Salade aux foies de volaille
Une danse de textures où le vinaigre de framboise vient réveiller la rondeur du produit.L'art de transformer un ingrédient simple en une entrée gastronomique de caractère.
Durée :En 30 minutes
8 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour les foies de volaille
- 600 g foies de volaille
- 5 cl vinaigre de vin ou de framboises
- 5 cl huile neutre
- 50 g beurre
- 1 grosse échalote
- sel, poivre
Pour la salade
- 4 têtes sucrines
- 250 G mâche
- 1 betterave cuite
- 1/2 botte radis
- 24 tomates cerises
- 4 c.à.s Huile de noix ou de noisettes
- 8 c.à.s Vinaigre de framboises
Finitions
- 25 g beurre
- 4 grosses tranches pain de campagne
- Huile
Préparation
Préparation de la salade et des garnitures
- Laver et essorer délicatement les salades, les couvrir de papier absorbant et réserver au fraisRéaliser la vinaigrette, mélanger le sel, povre et le vinaigre, fouetter et émulsionner avec l'huile de noisettes, réserver de côté
- Couper les tranches de pain en gros croûtons puis les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre en remuiant souvent pour ne pas lers laisser brûler, réserver dans un bol
- Laver les radis et les détailler en fines rondelles. Couler la betterave en julienne. Laver et couper les tomates cerises en 2. Peler l'oignon rouge, le couper en 2 et l'émincer finement
- Peler et ciseler finement l'échalote. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat
Préparation et cuisson des foies de volaille
- Dénerver, parer les foies de volaille., s'ils sont trop gros, les couper en 2, ne les couper pas trop petits sinon ils vont trop cuire,
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, saler et poivrer. Sauter vivement les foies de volaille dans un peu d'huile, les maintenir rosés. *Les retourner et les arroser de matière grasse avec le beurre et l'huile. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre et laisser réduire rapidement.
Dressage
- Au moment de déguster la salade, assaisonner la avec la vinaigrette.
- Dresser la salade joliment dans les assiettes, la garniture et disposer les foies de volailles en volume, parsemer les petits croûtons. Saupoudrer de persil haché. Dégustez c'est prêt !
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 400kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 33gLipides: 23gLipides saturés: 12gCholéstérol: 453mgSodium: 259mgPotassium: 1054mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 30759IUVitamine C: 50mgCalcium: 52mgFer: 10mgMagnésium: 50mg
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