Coucou les amis
Est ce que une petite salade aux foies de volaille vous tenterait pour votre déjeuner ou votre dîner?
C’est une impro totale, en allant faire des courses avec ma moitié, il a vu des foies de volaille et comme il sait que j’aime bien ça, il en a pris.
C’est pas mignon ? j’en ai de la chance ☺️
Pour le reste, j’ai mis dans cette salade ce qui m’inspirait sur le coup, de la salade bien sûr.
lI me restait de la mâche au frigo, j’y ai ajouté de la sucrine, de la betterave cuite , des radis et de la tomate cerise, tout un programme
On a a mangé cette salade à midi, il fut bien copieuse pour en faire un plat principal et ca nous a bien calé, pas besoin de vous dire qu’on s’est bien régalés 😋
Assez parlé lol, je vous dévoile à présent la recette, bonne dégustation
Sommaire
Salade aux foies de volaille
Comment préparer les foies de volaille?
Sur votre planche, détachez les 2 parties, retirez le nerf central et enlevez toutes traces de fiel.
Donner des petits coups de couteau pour éviter les projections lors de la cuisson
Les bienfaits du foie de volaille
Si vous aimez cela, n’hésitez pas, le foie de volaille est riche en protéines et excellent pour la santé.
En plus il est riche en fer et en vitamine A, C, en B6 et B12 ainsi qu’en potassium
Vous aimeriez accompagner cette salade d’un petit verre de rouge?, attention ce dernier inhibe l’absorption de fer, bref si vous faites de l’anémie, évitez le rouge🤪
La recette:
Salade aux foies de volaille
Ingrédients
Pour les foies de volaille
- 600 g foies de volaille
- 5 cl vinaigre de vin ou de framboises
- 5 cl huile neutre
- 50 g beurre
- 1 grosse échalote
- sel, poivre
Pour la salade
- 4 têtes sucrines
- 250 G mâche
- 1 betterave cuite
- 1/2 botte radis
- 24 tomates cerises
- 4 c.à.s Huile de noix ou de noisettes
- 8 c.à.s Vinaigre de framboises
Finitions
- 25 g beurre
- 4 grosses tranches pain de campagne
- Huile
Instructions
Préparation de la salade et des garnitures
- Laver et essorer délicatement les salades, les couvrir de papier absorbant et réserver au fraisRéaliser la vinaigrette, mélanger le sel, povre et le vinaigre, fouetter et émulsionner avec l'huile de noisettes, réserver de côté
- Couper les tranches de pain en gros croûtons puis les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre en remuiant souvent pour ne pas lers laisser brûler, réserver dans un bol
- Laver les radis et les détailler en fines rondelles. Couler la betterave en julienne. Laver et couper les tomates cerises en 2. Peler l'oignon rouge, le couper en 2 et l'émincer finement
- Peler et ciseler finement l'échalote. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat
Préparation et cuisson des foies de volaille
- Dénerver, parer les foies de volaille., s'ils sont trop gros, les couper en 2, ne les couper pas trop petits sinon ils vont trop cuire,
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, saler et poivrer. Sauter vivement les foies de volaille dans un peu d'huile, les maintenir rosés. *Les retourner et les arroser de matière grasse avec le beurre et l'huile. En fin de cuisson, déglacer au vinaigre et laisser réduire rapidement.
Dressage
- Au moment de déguster la salade, assaisonner la avec la vinaigrette.
- Dresser la salade joliment dans les assiettes, la garniture et disposer les foies de volailles en volume, parsemer les petits croûtons. Saupoudrer de persil haché. Dégustez c'est prêt !
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