Salade de courgettes à la thaïe

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Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher puis réaliser des filaments en julienne à l'aide de l'économe ou de la mandoline jusqu'à atteindre le cœur contenant les pépins.
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Déposer la julienne obtenue dans le saladier et réserver au réfrigérateur pour préserver le croquant.
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Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, puis les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement.
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Préparer la sauce dans un bocal en versant le jus des citrons verts et le sucre de canne, puis mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
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Ajouter dans le bocal la sauce de poisson, l'huile de sésame grillé, l'ail préalablement dégermé et haché très finement, ainsi que le piment rouge débarrassé de ses pépins et émincé.
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Secouer le bocal pour émulsionner l'assaisonnement.
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Effeuiller et hacher grossièrement la coriandre et la menthe fraîche.
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Verser la sauce sur la julienne de courgettes au tout dernier moment avant de servir, remuer délicatement, puis parsemer le plat avec les herbes fraîches et les cacahuètes concassées.