Saltimbocca alla Romana
Libérez le chef italien qui sommeille en vous.En quelques minutes, transformez une simple cuisine en trattoria romaine.Préparez-vous à une explosion de saveurs qui fait "saute en bouche" !
Matériel
- 1 maillet à viande (ou casseerole à fond épais)
Ingrédients
- 8 fines escalopes de veau (environ 100g chacune)
- 8 tranches de jambon de Parme très fine
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 2 c.à.s beurre
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 10 cl vin blanc sec (ou de bouillon de volaille)
- sel et poivre
Préparation
- Préparez les escalopes : si elles ne sont pas très fines, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film alimentaire.
- Disposez une feuille de sauge sur chaque escalope de veau.
- Placez ensuite une tranche de jambon de Parme sur la sauge.
- Vous pouvez soit rouler l'escalope et la fixer avec un cure-dent, soit la plier en deux pour enfermer la sauge et le jambon.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Quand le beurre est mousseux, déposez les saltimboccas dans la poêle.
- Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le veau soit cuit et le jambon légèrement croustillant.
- Retirez les saltimboccas de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, versez le vin blanc (ou le bouillon). Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez réduire la sauce quelques instants jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.Servez immédiatement les saltimboccas nappées de cette sauce.
Notes
Pour savourer au mieux votre Saltimbocca alla Romana, proposez-la avec un accompagnement simple qui ne volera pas la vedette au plat.
Des pâtes fraîches juste arrosées d'un filet d'huile d'olive, un risotto crémeux, ou même une salade verte croquante sont des choix parfaits. L'idée, c'est de laisser le veau, le jambon et la sauge exprimer pleinement leurs saveurs.
Nutrition
Calories: 300kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 40gLipides: 15gLipides saturés: 7gCholéstérol: 100mgSodium: 600mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 200IUVitamine C: 2mgCalcium: 2mgFer: 2mg
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