Sauce harissa maison
une sauce épicée qui ne laisse personne indifférent.
Durée :En 30 minutes
5 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 Poêle
Ingrédients
- 150 g piments rouges séchés (comme les piments de cayenne)
- 4 gousses d'ail
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1 c.à.c carvi moulu
- 1 c.à.c sel
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 citron (facultatif, pour la conservation)
- 150 g piments rouges séchés (comme les piments de cayenne)
- 4 gousses d'ail
- 1 c.à.c coriandre
- 1 c.à.c carvi moulu
- 1 c.à.c sel
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 citron
Préparation
- Enfiler des gants pour manipuler les piments afin d'éviter les irritations.
- Retirer les tiges et les graines des piments selon le niveau de piquant souhaité.
- Faire tremper les piments dans de l'eau tiède pendant vingt minutes s'ils sont séchés, puis les égoutter.
- Placer les graines de cumin, de coriandre et de carvi dans une poêle chaude pendant deux minutes pour libérer les arômes.
- Écraser les épices torréfiées au mortier ou au moulin pour obtenir une poudre fine.
- Hacher grossièrement les piments et l'ail.
- Mixer ou piler les piments avec l'ail, le sel et le mélange d'épices jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement l'huile d'olive et le jus de citron tout en continuant de mélanger.
- Transférer la préparation dans un bocal propre.
- Recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour assurer la conservation.
Notes
Cette harissa se consomme traditionnellement en accompagnement d'un couscous ou mélangée à un bouillon.
Elle peut également être utilisée comme marinade pour des viandes blanches ou des légumes grillés
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 233kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 11gLipides: 12gLipides saturés: 2gSodium: 1425mgPotassium: 1473mgFibre: 27gSucre: 6gVitamine A: 22297IUVitamine C: 11mgCalcium: 262mgFer: 13mgMagnésium: 112mg
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