Saumon poché à l'huile d'olive
Un saumon fondant, caressé par l'or de l'olive, Une ratatouille ensoleillée, explosion de saveurs,Simplement délicieux, un voyage en Méditerranée dans votre assiette
Matériel
Ingrédients
- 4 pavés saumon (environ 170g chacun)
- 20 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 1 bouquet aneth (facultatif)
- sel et poivre
Pour la ratatouille :
Préparation
- Tailler tous les légumes en dés. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
- Ajouter les poivrons et l'aubergine, cuire quelques minutes. Incorporer la courgette et les tomates. Assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté des légumes.Pocher le saumon : Dans une poêle, verser l'huile d'olive.
- Ajouter l'ail et les herbes si vous le souhaitez. Chauffer l'huile doucement (elle ne doit pas fumer).
- Déposer délicatement les pavés de saumon dans l'huile chaude.
- Pocher à feu très doux pendant 5 à 7 minutes environ selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur mais reste moelleux. Saler et poivrer légèrement.
- Servir le saumon poché bien chaud, nappé de son huile parfumée, accompagné de la ratatouille.
Notes
Un zeste de citron râpé sur le saumon apportera une note de fraîcheur bienvenue.
Un vin rosé sec et fruité de Provence sera un accord parfait.
Quelques feuilles de basilic frais ciselées sur la ratatouille juste avant de servir parfumeront joliment le plat.
Nutrition
Calories: 550kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 30gLipides: 30gLipides saturés: 5gCholéstérol: 90mgSodium: 200mgPotassium: 500mgFibre: 8gSucre: 10gVitamine A: 1000IUVitamine C: 50mgCalcium: 80mgFer: 2mg
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