Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette de mon saumon poché à l’huile d’olive.
Ce genre de plat qui impressionne par sa simplicité et qui séduit par son élégance .
Le pochage à l’huile d’olive, c’est un peu le secret des chefs pour obtenir un saumon incroyablement tendre et juteux.
Loin des cuissons plus agressives qui peuvent dessécher la chair, l’huile d’olive, chauffée doucement, va envelopper le poisson, le cuire en douceur et préserver toute son humidité et ses saveurs subtiles.
Saumon poché à l’huile d’olive
L’huile d’olive vierge extra, fruitée et légèrement herbacée, va apporter une dimension aromatique supplémentaire au plat.
Mais ne vous y trompez pas, si la technique est simple, quelques astuces peuvent faire toute la différence.
Choisir un poisson de qualité, maîtriser la température de l’huile, aromatiser le liquide de pochage avec des herbes et des épices…
Ce sont ces petits détails qui vont transformer votre plat en un délice raffiné. .
Pour le saumon, prenez des pavés ou des filets de saumon frais, avec une chair d’une belle couleur vive et une peau brillante.
L’épaisseur des morceaux est importante pour une cuisson uniforme.
Des pavés d’environ 3 centimètres d’épaisseur sont idéaux.
La quantité d’huile doit être suffisante pour immerger complètement les morceaux de saumon.
Comptez environ 50 cl à 1L d’huile, selon la taille de votre plat et le nombre de portions.
Vous pouvez également parfumer l’huile de pochage, vous avez l’embarras du choix.
Des herbes aromatiques fraîches comme le thym, le romarin, le laurier ou l’aneth apporteront des notes provençales ou méditerranéennes.
Quelques gousses d’ail légèrement écrasées parfumeront délicatement l’huile.
Des zestes de citron ou d’orange apporteront une touche d’agrume rafraîchissante.
N’hésitez pas non plus à ajouter des épices telles que des grains de poivre noir, les baies roses ou les graines de coriandre pour parfumer votre huile de pochage et par conséquent vos pavés de saumon
La température de l’huile est importante pour un pochage réussi.
Elle ne doit jamais bouillir, mais rester autour de 60 à 70°C.
Si l’huile est trop chaude, le saumon risque de cuire trop rapidement à l’extérieur et de rester cru à l’intérieur, ou de devenir sec.
Un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié pour contrôler la température.
Si vous n’en avez pas, l’huile doit frémir très légèrement sur les bords, sans faire de bulles actives.
Le temps de pochage dépend de l’épaisseur des morceaux de saumon.
Pour des pavés de 3 cm, comptez environ 10 à 12 minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il est opaque à cœur et que sa chair se détache facilement à la fourchette.
Une fois pochés, retirez délicatement les morceaux de saumon de l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une spatule et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour servir, vous pouvez accompagner le saumon poché d’une sauce légère à base de yaourt grec, de jus de citron, d’aneth ciselé, de câpres ou de moutarde à l’ancienne.
Une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et aux herbes fraîches est également un excellent choix pour sublimer la saveur du saumon.
Des légumes de saison cuits à la vapeur, une purée de pommes de terre ou comme ici où j’ai opté pour une ratatouille maison seront des accompagnement parfaits
Pour les petites astuces qui font la différence, vous pouvez faire mariner légèrement le saumon dans un peu de jus de citron, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques pendant une trentaine de minutes avant de le pocher. Cela intensifiera sa saveur.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Chardonnay de la Côte de Beaune (un Meursault, un Puligny-Montrachet) s’accordera à merveille avec le saumon.
Sinon vous pouvez opter pour un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Le pochage est une technique de cuisson très ancienne, utilisée pour cuire des aliments fragiles dans un liquide à basse température.
Le pochage à l’huile est une variante plus récente, popularisée par la cuisine méditerranéenne et notamment par les chefs espagnols.
L’huile d’olive, avec sa capacité à monter en température doucement et à enrober les aliments, se prête particulièrement bien à cette méthode.
Le saumon, quant à lui, est un poisson apprécié depuis l’Antiquité pour sa chair savoureuse et ses qualités nutritionnelles.
Les Romains le considéraient déjà comme un mets de choix.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’un plat de poisson élégant, facile à préparer et plein de saveurs, n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation d’un saumon poché à l’huile d’olive.
La recette de ce saumon poché à l’huile d’olive
Saumon poché à l’huile d’olive
Equipment
- 1 grande poêle
- 1 couteau
- 1 spatule
- 1 poêle ou une cocotte pour la ratatouille
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
- 4 pavés saumon (environ 170g chacun)
- 20 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 1 bouquet aneth (facultatif)
- sel et poivre
Pour la ratatouille :
- 1 aubergine moyenne
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates mûres
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel et poivre
Instructions
- Tailler tous les légumes en dés. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
- Ajouter les poivrons et l'aubergine, cuire quelques minutes. Incorporer la courgette et les tomates. Assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté des légumes.Pocher le saumon : Dans une poêle, verser l'huile d'olive.
- Ajouter l'ail et les herbes si vous le souhaitez. Chauffer l'huile doucement (elle ne doit pas fumer).
- Déposer délicatement les pavés de saumon dans l'huile chaude.
- Pocher à feu très doux pendant 5 à 7 minutes environ selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur mais reste moelleux. Saler et poivrer légèrement.
- Servir le saumon poché bien chaud, nappé de son huile parfumée, accompagné de la ratatouille.
Notes
Nutrition
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