Sauté de porc au caramel
Un classique de la cuisine chinoise qui nous transporte et nous émerveille par l'équilibre parfait de ses contrastes
Durée :En 1h
11.50 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 600 g poitrine de porc (ou échine)
- 100 g sucre
- 20 cl eau
- 3 c.à.s sauce soja
- 3 c.à.s sauce nuoc mam
- 1 cl gingembre frais
- 1 gousse ail
- huile de tournesol ou colza
- 2 brins ciboule ou cive
- graines de sésame grillées
Préparation
- Mélanger dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail.
- Laissez mariner 30 min.Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair
- Aussitôt la couleur caramel obtenue, ajoutez le porc et sa marinade. Attention aux projections !
- Laissez cuire 5 min à feu vif en mélangeant pour colorer les morceaux de viande.Couvrez le porc avec 100 g d'eau.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps.
- Goûtez la viande : lorsqu'elle est cuite et tendre à votre goût, prélevez les morceaux de porc dans la cocotte, et réservez-les dans un plat hors du feu.
- Poursuivez la cuisson/réduction de la sauce au caramel, pendant 5 à 10 min à feu vif (pour faire évaporer rapidement le liquide), sans le couvercle.
- Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée.
- Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées.
- Mélangez bien et servez chaud, avec du riz et des légumes.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 1355kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.2gLipides: 150gLipides saturés: 59gCholéstérol: 143mgSodium: 47mgPotassium: 9mgFibre: 0.1gSucre: 0.1gVitamine A: 25IUVitamine C: 1mgCalcium: 2mgFer: 0.04mgMagnésium: 1mg
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