Sauté de porc au caramel

Coucou les gourmands

Je vous propose de réaliser la recette du  sauté de porc au caramel pour fêter le nouvel an chinois ou pour votre déjeuner tout simplement, qu’en dites vous? c’est simple et rapide!

Et oui encore une recette sucrée salée et de loin ma préférée.

Je me dammnerai pour du sauté de porc au caramel.

Quand je vais dans les restaurants chinois, enfin plutôt asiatiques car ils servent des spécialités chinoises, vietnamiennes et autres, je prends toujours du sauté de porc au caramel ou des crevettes sauce aigre douce.

Pour moi c’est le meilleur porc au caramel que j’ai pu goûté que je vous propose, est encore meilleur que tous ceux que j’ai pu goûter jusque là..

Ce plat mélange le gout du caramel et du nuớc mam.

Vous pouvez réaliser cette recette avec votre robot préféré que ce soit votre cookéo, thermomix ou monsieur cuisine ca marche bien aussi

Sauté de porc au caramel

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Quel morceau du porc utiliser?

Pour cuisiner ce porc au caramel, prenez de la poitrine de porc, plus grasse mais qui devient plus fondante et gourmande aussi,

 

Sinon vous pouvez utilisez de l’échine de porc, c’est moins gras et ça cuit plus vite.

Comment choisir la viande de porc

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

 

Elle se conserve de deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine.

 

Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.

 

C’est quoi la sauce nuoc mam?

 

La sauce Nuoc Mâm est faite à partir d’anchois et de sel qui sont entreposés dans d’énormes fûts en bois (qui lui donnent cette couleur sombre) pendant douze mois.  

 

C’est grâce au jus de cette saumure que l’on obtient la sauce Nuoc Mâm

 

Le nuoc–mâm est moins calorique que la sauce soja salée.

 

Cette sauce vietnamienne à base de poisson fermenté dans une saumure s’en tire plutôt bien sur le plan nutritif et peut remplacer le sel dans beaucoup de recette

 

La ciboule

 

La ciboule, appelée également cive, est une plante au goût proche mais plus doux de l’oignon et de l’échalote.

 

Utilisée à la fois comme aromate ou légume, elle fait partie intégrante de nombreux plats, asiatiques en particulier.

 

La ciboule commune rouge, la ciboule blanche et l’oignon tige sont les variétés de ciboule les plus cultivées.

 

Hachée ou émincée, crue ou cuite, elle remplace l’oignon et l’échalote pour agrémenter toute sortes de recettes, de la salade composée à la quiche en passant par une poêlée de légumes, un plat à base de viande ou de poisson.

La sauce soja
La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce soya, est une sauce d’origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales.

 

Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d’un mélange de soja et blé au Japon.

Le gingembre
Préférez une racine la plus fraîche possible, qui se conservera plus longtemps.

Optez pour un morceau de gingembre à la peau douce et lisse.

Sa couleur devra être brun clair et uniforme alors que sa chair sera jaune pâle. Son parfum doit être frais et épicé.

 

Le tubercule doit être ferme. Vous devrez écarter le gingembre mou à la peau fripée qui risque d’être trop vieux

 

Les vertus du gingembre 
Le gingembre est riche en minéraux tels que le manganèse, phosphore, magnésium et aussi le calcium, sodium et fer.

 

Il contient également des vitamines : B3, B1 et B2 en plus faible quantité. A noter le gingembre frais contient en plus de la vitamine C.

 

Il y a également du cuivre dans le gingembre cru, cet élément est nécessaire à la formation, dans l’organisme, de l’hémoglobine et du collagène, protéine servant à la structure et à la réparation des tissus.

 

C’est également une plante reconnue pour sa richesse en antioxydants.

 

Le gingembre compte non moins de 40 composés antioxydants.

 

Avec le curcuma, la menthe, la coriandre, le brocoli, le choux de Bruxelles, il se classe parmi les végétaux frais les plus antioxydants.
Les graines de sésame
C’est l’épice principale du fameux gomasio japonais, une sorte de sel aromatisé aux graines de sésame, du Shichimi Togarashi, le curry japonais, du mélange Dukkah d’Égypte, mélange d’épices et de fruits secs, ou encore du mélange satay, épices pour préparer entre autres la sauce satay.

 

C’est un des ingrédients indispensable à la confection du zaatar, mélange d’épices et d’aromates du Moyen-Orient.
Les vertus du sésame
Les graines de sésame ont des propriétés laxatives, anti arthritiques, anti asthéniques.

 

Il a de nombreux bienfaits pour le système nerveux et le système cardio-vasculaire et agissent sur le mauvais cholestérol

 

La recette

Sauté de porc au caramel

Plat principal

Céline

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Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

• 600 g poitrine de porc  (ou échine)
• 100 g sucre
• 20 cl eau
• 3 c.à.s sauce soja
• 3 c.à.s sauce nuoc mam
• 1 cl gingembre frais
• 1 gousse ail
• huile de tournesol ou colza
• 2 brins ciboule ou cive
• graines de sésame grillées 

Instructions

 

• Mélanger dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail.

  Laissez mariner 30 min.Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair

  Aussitôt la couleur caramel obtenue, ajoutez le porc et sa marinade. Attention aux projections !

  Laissez cuire 5 min à feu vif en mélangeant pour colorer les morceaux de viande.Couvrez le porc avec 100 g d'eau.

  Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps.

  Goûtez la viande : lorsqu'elle est cuite et tendre à votre goût, prélevez les morceaux de porc dans la cocotte, et réservez-les dans un plat hors du feu.

  Poursuivez la cuisson/réduction de la sauce au caramel, pendant 5 à 10 min à feu vif (pour faire évaporer rapidement le liquide), sans le couvercle.

  Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée.

  Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées.

  Mélangez bien et servez chaud, avec du riz et des légumes.

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