Soupe aux pois cassés et lardons fumés

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La veille ou quelques heures avant, faites tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau froide.
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Le jour même, égouttez et rincez les pois cassés.
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Coupez l'oignon, les carottes et la branche de céleri en petits dés.
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Dans une grande marmite ou une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez-les.
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Dans la même marmite, ajoutez l'huile d'olive si nécessaire, puis faites revenir les légumes pendant 5 minutes.
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Ajoutez les pois cassés égouttés, l'eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition.
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Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu'à ce que les pois soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
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Une fois cuits, mixez la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez.
Ajoutez les lardons réservés et mélangez. Servez la soupe bien chaude.