Tajine de poulet aux olives
Avec ce tajine, préparez-vous à une explosion de goûts qui réchauffera l'âme et enchantera les papilles.
Matériel
- 1 plat à tajine en terre cuite ou une cocotte à fond épais (type cocotte en fonte)
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet (ou pilons)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 1 c.à.c curcuma en poudre
- 1 c.à.c cumin en poudre
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 2 c.à.c safran (facultatif)
- 150 g d'olives violettes (type beldi ou Kalamata)
- 4 quartiers de citron confit
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 bouquet persil plat frais
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- sel, poivre
- 20 cl d'eau ou de bouillon de volaille
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec la moitié des oignons hachés, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le safran si vous l'utilisez, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure, idéalement plus.Préparez les olives :
- Plongez les olives dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et rincez-les.
- Répétez l'opération 2 fois pour bien les dessaler.Lancez la cuisson : Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez le reste des oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes.
- Versez l'eau ou le bouillon jusqu'à recouvrir presque le poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Après 45 minutes, ajoutez les olives dessalées et les quartiers de citron confit coupés en morceaux.
- Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce épaissie.Finissez :
- Hachez finement la coriandre fraîche et le persil plat. Incorporez-les au tajine juste avant de servir.
Notes
Servez votre tajine directement dans le plat de cuisson pour le garder bien chaud et profiter du spectacle.
Accompagnez-le de pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce. Vous pouvez aussi servir avec un peu de semoule de couscous si l'envie vous prend.
Un thé à la menthe frais et sucré après le repas est la touche finale parfaite pour ce voyage gustatif.
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 40gLipides: 20gLipides saturés: 5gCholéstérol: 120mgSodium: 800mgPotassium: 500mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 1000IUVitamine C: 30mgCalcium: 80mgFer: 4mg
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