Tajine de poulet aux olives

Coucou les gourmands

il y a des plats qui traversent le temps, les cultures, et même les frontières, portés par le simple plaisir qu’ils procurent à chaque bouchée.

Le tajine de poulet aux olives est l’un de ceux-là.

C’est une invitation au voyage, une immersion douce et parfumée dans l’âme du Maroc.

Tajine de poulet aux olives

Je me souviens de la première fois que j’ai vraiment goûté un authentique tajine de poulet, préparé par la mère d’une amie marocaine.

Les arômes de gingembre, de curcuma, de coriandre fraîche, se mélangeaient à ceux du poulet et des olives, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse.

Préparer un bon tajine, c’est un peu comme raconter une histoire. Chaque étape ajoute une nouvelle dimension au récit, une nouvelle couche de saveurs qui s’entremêlent.

Commencez par choisir un bon poulet, avec des morceaux comme des pilons ou des hauts de cuisses, sont parfaits car ils donneront plus de goût à votre sauce.

Ensuite, l’astuce c’est de bien faire mariner votre poulet.

Laissez-le s’imprégner des épices, du jus de citron, et d’un filet d’huile d’olive pendant au moins une heure, voire toute une nuit au frigo.

C’est ce temps de repos qui permet aux saveurs de pénétrer la chair et de rendre le poulet incroyablement tendre et parfumé.

Ensuite vient l’étape des oignons. Coupez-les finement, ils vont fondre et sucrer légèrement votre sauce.

Dans votre plat à tajine ou une cocotte à fond épais, faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.

Ajoutez ensuite vos morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes les faces.

C’est important pour garder les jus de cuisson et donner une belle couleur. 

Vous allez sentir le mélange des épices et l’odeur du poulet qui roussit.

Parlons épices, un pilier fondamental de ce plat.

Le gingembre frais râpé est indispensable, il apporte une chaleur subtile.

Le curcuma donne cette couleur dorée magnifique et une saveur douce.

Le cumin et la coriandre moulue apportent une profondeur terreuse.

Certains aiment ajouter un peu de paprika doux pour la couleur et une légère touche fumée.

N’oubliez pas le sel et le poivre, bien sûr.

J’ai une fois oublié le gingembre frais et j’ai dû improviser avec de la poudre, ce n’était pas la même chose. Le frais, c’est vraiment la clé !

Maintenant, les olives. C’est là que le goût salé et légèrement acidulé entre en jeu.

Traditionnellement, on utilise des olives violettes de type beldi ou des olives de Kalamata, car elles ont une chair plus ferme et un goût prononcé.

Il faut les faire dégorger plusieurs fois dans de l’eau chaude pour enlever l’excès de sel et d’amertume.

C’est un petit effort qui fait une grande différence sur le goût final. Vous n’avez pas envie d’un tajine trop salé, n’est ce pas?.

Les citrons confits sont l’autre star de ce plat. Leur parfum est unique, à la fois citronné, salé et légèrement sucré.

Vous pouvez les acheter tout faits, mais si vous avez le temps, en faire vous-même .

Vous coupez les citrons en quartiers, vous les salez généreusement et vous les laissez macérer dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines, voire mois, avec un peu d’eau et de leur jus.

C’est une préparation qui demande de la patience, mais le résultat est sans comparaison.

Dans le tajine, coupez-les en petits morceaux ou en lamelles et ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour qu’ils libèrent tous leurs arômes.

Pour la cuisson, si vous avez un vrai tajine en terre cuite, c’est l’idéal.

La cuisson lente et douce permet aux saveurs de se développer pleinement et aux ingrédients de s’attendrir sans dessécher.

Si vous n’en avez pas, une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais fera l’affaire, à condition de maintenir une chaleur très basse.

Couvrez bien et laissez mijoter.

Vous ne voulez pas faire bouillir le tout à gros bouillons, mais plutôt le laisser frémir doucement, en laissant les arômes s’infuser progressivement.

Un petit truc pour une sauce parfaite : si vous trouvez qu’elle manque d’épaisseur ou de liant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine de pois chiche ou un morceau de pomme de terre coupée finement qui va se désagréger pendant la cuisson et épaissira naturellement le jus.

Ne sous-estimez pas le pouvoir de la coriandre fraîche et du persil plat hachés en fin de cuisson.

Ils apportent une touche de fraîcheur et de verdure qui équilibre la richesse du plat.

Quand votre tajine est prêt, le poulet doit être tellement tendre qu’il se détache de l’os et la sauce onctueuse et parfumée.

Servez-le directement dans le plat à tajine, c’est beaucoup plus joli et ça garde le plat au chaud.

Accompagnez-le de pain khobz marocain pour saucer généreusement, ou de semoule de couscous si vous préférez.

Traditionnellement, on utilise le pain pour prendre le poulet, les légumes et la sauce. C’est une façon très conviviale de partager le repas.

Accords Mets et Vins

Pour les vins rouges, vous pourriez vous tourner un Beaujolais Villages ou un Côtes du Rhône jeune et fruité, ou un Côtes du Rhône.

 

Chaque fois que je le prépare ce tajine de poulet, je me sens reconnecté à cette première fois où j’ai découvert sa magie, et j’espère que vous ressentirez la même chose.

La recette

Vous avez aimé la recette de ce tajine de poulet aux olives , n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux