Terrine de foie gras aux figues
Préparez-vous à éblouir vos convives avec cette terrine de foie gras. Fondante, fruitée, elle transformera chaque bouchée en un moment d'exception.
Matériel
Ingrédients
- 1 lobe foie gras de canard cru (environ 400-500 g), éveiné
- 5 g sel fin
- 1 g poivre fraîchement moulu
- 1 pincée sucre
- 3 cl vin liquoreux (type Monbazillac, Sauternes ou Porto blanc)
- 4 figues fraîches ou séchées
Préparation
- Préparez le foie gras; éveinez-le délicatement. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et la pincée de sucre. Arrosez avec le vin liquoreux.
- Placez le foie gras assaisonné dans un récipient hermétique et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- Coupez les figues en petits dés. Si vous utilisez des figues séchées, assurez-vous de les avoir bien réhydratées et égouttées.
- Préchauffez votre four à 80-100°C.
- Dans une terrine en céramique ou en verre, pressez délicatement la moitié du foie gras mariné au fond.
- Répartissez les dés de figues uniformément sur cette première couche de foie gras.
- Recouvrez avec le reste du foie gras, en tassant bien pour éliminer les bulles d'air.
- Placez la terrine dans un plat plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur de la terrine, pour créer un bain-marie.
- Enfournez pour 30 à 60 minutes. La cuisson est bonne quand le foie gras est ferme au toucher et que de la graisse remonte en surface.
- À la sortie du four, laissez la terrine refroidir à température ambiante.
- Retirez délicatement la graisse remontée en surface (vous pouvez la conserver pour d'autres usages).
- Placez une petite planchette ou un carton recouvert de papier aluminium sur le foie gras, et un poids léger par-dessus (comme une petite boîte de conserve) pour tasser légèrement.
- Mettez la terrine au réfrigérateur pour au moins 24 à 48 heures avant de la déguster. Ce temps de repos est essentiel pour le développement des saveurs.
Notes
Sortez la terrine du réfrigérateur environ 15-20 minutes avant de la servir pour qu'elle atteigne la température idéale.
Coupez des tranches régulières avec un couteau à lame fine que vous aurez passé sous l'eau chaude.
Servez-la avec un bon pain de campagne grillé, du pain d'épices toasté, ou de simples toasts briochés. Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche au moment de servir sublimera les saveurs
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 15gLipides: 40gLipides saturés: 15gCholéstérol: 250mgSodium: 300mgPotassium: 150mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 2000IUVitamine C: 3mgCalcium: 10mgFer: 5mg
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