Tom Kha Gai

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Coupez le galanga en fines rondelles, tapotez les bâtons de citronnelle avec le plat d'un couteau et coupez-les en tronçons d'environ 5 cm.
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Froissez légèrement les feuilles de combava. Coupez les piments en rondelles si vous voulez du piquant, ou laissez-les entiers pour un goût plus doux.
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Coupez le poulet en fines tranches ou en petits cubes. Lavez et coupez les champignons en lamelles ou en morceaux.
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Dans une grande casserole, versez le lait de coco et le bouillon (ou l'eau). Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et les piments.
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Portez à frémissement doux et laissez infuser pendant environ 5 à 7 minutes pour que les saveurs se développent.
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Ajoutez le poulet et les champignons. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les champignons soient tendres.
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Incorporez la sauce poisson et le sucre de palme. Remuez bien pour dissoudre le sucre et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
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Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron vert frais. Goûtez et ajustez l'équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, piquant).
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Avant de servir, vous pouvez retirer les morceaux de galanga, de citronnelle et les feuilles de combav
Servez la soupe bien chaude, garnie de coriandre fraîche ciselée.