Velouté de potiron au curry

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Éplucher et vider le potiron, puis le tailler en gros cubes. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Garder l'ail en chemise.
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Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 1 min les oignons avec une pincée de sel et l'ail
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Ajouter ensuite les cubes de potiron et cuire durant 2 min en remuant.
Verser de l'eau à hauteur des légumes puis cuire pendant 20 min.Extraire l'ail
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Mixer le potage puis le passer au travers d'un chinois fin et rectifier l'assaisonnement
Assaisonner la crème liquide avec le curry, du sel et du poivre.
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Filtrer ensuite la crème, puis la mettre sous pression dans un siphon et réserver au réfrigérateur.
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Dans une assiette creuse, verser une louche de potage puis disposer à l'aide du siphon une noix de crème à la surface. Déguster aussitôt