Baeckeoffe alsacien traditionnel
Le baeckeoffe, plat emblématique de l'Alsace, vous transporte dans une explosion de saveurs. Imaginez une cocotte mijotant lentement au four, renfermant une harmonie de viandes, de pommes de terre et d'épices... Un voyage gustatif authentique vous attend !
Durée :En 2h
45€ pour4 personnes
Matériel
- 1 couteau
Ingrédients
- 500 g porc
- 500 g bœuf
- 500 g agneau
- 2 pieds de porc
- 1.5 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blancs poireau
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- 1 feuilles laurier
- 5 baies genièvre
- 75 cl vin blanc sec d'Alsace
- 200 g farine
- sel, poivre en grains
Préparation
La veille
- Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
- Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
- Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
- Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais
Le jour J
- Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
- Mettez-en une couche dans une terrine.Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
- Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
- Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à l'intérieur).
- Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.
Notes
À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four.
Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide.
Le bon accord vin : un Pinot Noir
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 3038kcalCarbohydrates: 214gProtéines: 320gLipides: 86gLipides saturés: 31gCholéstérol: 862mgSodium: 732mgPotassium: 8531mgFibre: 26gSucre: 12gVitamine A: 2604IUVitamine C: 87mgCalcium: 200mgFer: 19mgMagnésium: 617mg
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!
