Coucou les gourmands
Le baeckeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.
Baeckeoffe alsacien traditionnel
Sa petite histoire
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures
Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?
Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.
On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour.
Dans la classe des variétés de consommation courante, vous pouvez choisir la variété « Agata ».
Comment conserver le baeckeoffe ?
C’est un plat familial généreux. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.
Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il est préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid.
Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau (10 cl) et du sel. Malaxer le tout.
Mettez la terrine dans le four froid que vous chaufferez à la température nécessaire. En la sortant du four ne jamais la déposer sur une surface froide; le choc thermique engendrerait des fissures
Les poteries sont destinées exclusivement à la cuisson « au four ». Ne jamais les poser directement sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz sauf pour les poteries destinées à cet effet.
Nettoyer votre poterie dans l’eau tiède avec une éponge non métallique (ouste la paille de fer!) et du produit vaisselle.
Après séchage conservez votre terrine dans un endroit sec et aéré.
Les poteries résistent au lave-vaisselle. mais si vous l’avez payé cher ou si c’est un cadeau, lavez la à la main, quite à la faire tremper dans l’eau pour vous faciliter le nettoyage
(bon j’accepte l’excuse du lavabo qui est trop petit lol) avouez que ce serait dommage pour les motifs… du moins durant un certain temps; après la terrine aura vécue
Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ?
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, du porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive.
Baeckeoffe alsacien traditionnel
Ingrédients
- 500 g porc
- 500 g bœuf
- 500 g agneau
- 2 pieds de porc
- 1.5 kg pommes de terre à chair ferme, (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blancs poireau
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- 1 feuill3s laurier
- 5 baies genièvre écrasées
- 75 cl vin blanc sec d'Alsace
- 200 g farine
- sel, poivre en grains
Instructions
La veille
- Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
- Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
- Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
- Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais
Le jour J
- Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
- Mettez-en une couche dans une terrine.Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
- Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
- Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à l'intérieur).
- Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.
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