Iloucou les gourmands
Que diriez vous de déguster un délicieux baeckeoffe alsacien traditionnel pour votre déjeuner, qu’en dites vous?
Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial
Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter en famille ou pourquoi pas entre amis, alors voici la recette !
Le baeckeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.
Sommaire
Baeckeoffe alsacien traditionnel
Sa petite histoire
Dans le temps, le plat en terre cuite, le « bäckeoffe », était emmené chez le boulanger .
Le four était alors encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison à cette époque
Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement repérables et il n’y avait peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de la messe
Une belle terrine en céramique pour accueillir votre baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud).
On en trouve assez facilement en boutique spécialisée ou sur internet
D’ailleurs si vous faites un petit tour en Alsace, je vous recommande de faire une petite halte à soufflenheim en Alsace ou elles sont fabriquées
Sinon vous pouvez des terrines à baeckeoffe trouver en ligne
On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes (gîte de bœuf, échine de porc,épaule d’agneau, pied de porc si vous aimez, fendu en deux) et les légumes coupés en rondelles; pommes de terre, carottes, poireaux et oignons.
On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre.
La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes*
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures
Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille.
Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋
Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?
Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.
On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour.
Dans la classe des variétés de consommation courante, vous pouvez choisir la variété « Agata ».
Dans la classe des variétés de consommation courante, vous pouvez choisir la variété « Agata ».
Comment conserver le baeckeoffe ?
C’est un plat familial généreux. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.
Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il est préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid.
Vous pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucune fuite de saveurs, pour cela:
Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau (10 cl) et du sel. Malaxer le tout.
Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante
Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à luter.
Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée.
Terrine à baeckeoffe alsacien
Avant la première utilisation, votre nouvelle terrine doit être trempée pendant 1 heure au moins dans l’eau froide.
Mettez la terrine dans le four froid que vous chaufferez à la température nécessaire. En la sortant du four ne jamais la déposer sur une surface froide; le choc thermique engendrerait des fissures
Les poteries sont destinées exclusivement à la cuisson « au four ». Ne jamais les poser directement sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz sauf pour les poteries destinées à cet effet.
Les poteries sont destinées exclusivement à la cuisson « au four ». Ne jamais les poser directement sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz sauf pour les poteries destinées à cet effet.
Nettoyer votre poterie dans l’eau tiède avec une éponge non métallique (ouste la paille de fer!) et du produit vaisselle.
Après séchage conservez votre terrine dans un endroit sec et aéré.
Les poteries résistent au lave-vaisselle. mais si vous l’avez payé cher ou si c’est un cadeau, lavez la à la main, quite à la faire tremper dans l’eau pour vous faciliter le nettoyage
(bon j’accepte l’excuse du lavabo qui est trop petit lol) avouez que ce serait dommage pour les motifs… du moins durant un certain temps; après la terrine aura vécue
Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ?
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, du porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive.
Baeckeoffe alsacien traditionnel
Le baeckeoffe, plat emblématique de l'Alsace, vous transporte dans une explosion de saveurs. Imaginez une cocotte mijotant lentement au four, renfermant une harmonie de viandes, de pommes de terre et d'épices... Un voyage gustatif authentique vous attend !
Equipment
- 1 couteau
- 1 grand bol
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g porc
- 500 g bœuf
- 500 g agneau
- 2 pieds de porc
- 1.5 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blancs poireau
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- 1 feuilles laurier
- 5 baies genièvre
- 75 cl vin blanc sec d'Alsace
- 200 g farine
- sel, poivre en grains
Instructions
La veille
- Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
- Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
- Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
- Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais
Le jour J
- Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
- Mettez-en une couche dans une terrine.Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
- Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
- Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à l'intérieur).
- Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.
Notes
À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four.
Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide.
Le bon accord vin : un Pinot Noir
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