Confit de canard
Succombez à une chair fondante et soyeuse, délicatement infusée dans sa propre graisse pour une tendreté qui défie toute résistance. Une peau croustillante à la dorure parfaite qui libère des saveurs authentiques et rustiques
Durée :En 1h
22 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 4 cuisses de canard (environ 1,5 kg)
- 4 gousses ail
- 4 brins thym
- 4 feuilles laurier
- graisse de canard (ou huile d'olive
- Sel, poivre noir
Préparation
- Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel et du poivre, en veillant à bien couvrir chaque côté.
- Placez les cuisses dans un récipient, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les branches de thym et de laurier
- Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire idéalement 24 heures.
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Retirez l'excès de sel et d'épices des cuisses de canard.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse de canard jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
- Ajoutez les cuisses de canard dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées dans la graisse.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- Retirez la cocotte du four et laissez refroidir légèrement.Retirez les cuisses de canard de la graisse et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de graisse.
- Une fois refroidies, vous pouvez les stocker dans la graisse dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Le confit de canard se conserve bien et peut être réchauffé au besoin.
- Pour servir, préchauffez le four à une température plus élevée, environ 200°C.Placez les cuisses de canard sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.
- Servez le confit de canard avec des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une salade verte pour un repas délicieux et copieux.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 380kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 46gLipides: 20gLipides saturés: 5gCholéstérol: 197mgSodium: 191mgPotassium: 14mgFibre: 0.4gVitamine A: 112IUVitamine C: 5mgCalcium: 30mgFer: 4mgMagnésium: 3mg
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