Fond de volaille maison
Le secret brut pour métamorphoser vos sauces et risottos en véritables expériences gastronomiques.
Durée :En 2h
8 € pour 6 personnes
Matériel
Ingrédients
- 1 kg os de poulet fermier ou de volaille bio (carcasses entières, parures)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 grains poivre noir
- 2 grains coriandre
- 5 cl vin blanc sec (facultatif)
- sel fin
Préparation
- Rincez abondamment les os de volaille à l'eau froide et retirez les éventuels morceaux de viande ou de graisse superflus.
- Pour un goût plus intense, préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les os sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 30 minutes environ.
- Pelez et coupez grossièrement les carottes, l'oignon, le poireau et le céleri.
- Dans une grande casserole, déposez les os de volaille grillés (ou non), la garniture aromatique, le bouquet garni, les grains de poivre et de coriandre. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
- Dés l'ébullition, réduisez le feu à doux et écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
- Laissez mijoter doucement pendant 3 heures minimum pour un fond blanc, ou 4 à 5 heures pour un fond brun.
- Si vous souhaitez un fond de volaille plus corsé, déglacez la casserole avec le vin blanc en cours de cuisson. Laissez réduire de moitié avant d'ajouter l'eau.
- Salez le fond de volaille uniquement en fin de cuisson, après 2 à 3 heures de mijotage.
- Une fois la cuisson terminée, laissez le fond de volaille refroidir complètement.
- Ensuite, filtrez-le soigneusement à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois pour éliminer les os et les légumes.
- Pour un fond de volaille plus léger, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
- Une épaisse couche de graisse se fige à la surface. Retirez-la soigneusement à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
- Le fond de volaille maison se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez également le congeler par portions pour une utilisation ultérieure. Décongelez le fond de volaille au réfrigérateur la veille de son utilisation.
Notes
Utilisez des os de poulet fermier ou de volaille bio pour un goût optimal.
Ne salez le fond de volaille qu'en fin de cuisson pour éviter de le rendre trop salé.
Vous pouvez ajouter d'autres aromates à votre convenance, comme du gingembre, du citron vert, du romarin ou des clous de girofle.
Le fond de volaille maison est un ingrédient précieux pour réaliser des sauces, des soupes, des risottos et bien d'autres plats délicieux.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 33kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 1gLipides: 0.3gLipides saturés: 0.04gSodium: 20mgPotassium: 161mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 3857IUVitamine C: 6mgCalcium: 68mgFer: 2mgMagnésium: 17mg
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