La blanquette de veau

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Couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler.
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Porter à ébullition, puis laisser frémir une heure, écumer de temps en temps. La viande cuite, la retirer et la maintenir au chaud.
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Passer le bouillon.Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud.
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Porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu.
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Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement.Couper les pieds des champignons.
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Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’eau, le jus d’1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés.
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Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande.
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Laisser frémir quelques minutes.Servir avec du riz, pommes de terre ou pâtes.