La blanquette de veau

Bonjour les gourmands

La blanquette de veau, plat emblématique de la cuisine française, incarne l’alliance entre tradition et raffinement.

Ce mets délicat et savoureux a conquis les palais du monde entier, symbolisant l’art de vivre à la française. 

C’est un plat qui incarne l’élégance et la finesse, reflétant l’importance accordée aux produits de qualité et aux techniques de cuisson précises.

Sa préparation méticuleuse et son goût raffiné en font un incontournable des grandes occasions, des repas familiaux aux célébrations festives.

La blanquette de veau

La petite histoire de la blanquette de veau

Pour comprendre pleinement l’essence de la blanquette de veau, il est essentiel de remonter aux origines de ce plat.

Les premières mentions de la blanquette de veau remontent au XIXe siècle, époque où elle était déjà considérée comme un mets de choix dans les grandes tables parisiennes.

Au fil des années, la recette a évolué, mais son caractère crémeux et délicat est resté inchangé.

En explorant les racines de la blanquette, nous découvrons son lien étroit avec la cuisine bourgeoise française et son rôle dans la préservation des traditions gastronomiques.

Le rôle de la blanquette de veau dans la gastronomie française (environ 300 mots) : La blanquette de veau occupe une place de choix dans le patrimoine culinaire français.

La diversité des régions françaises a donné naissance à différentes variantes de la blanquette de veau.

Chaque région apporte sa touche distinctive en utilisant des ingrédients locaux et en adaptant la recette traditionnelle à son terroir.

Des variations telles que la blanquette de veau à la normande, avec ses notes de cidre, ou la blanquette de veau provençale, agrémentée d’herbes aromatiques méditerranéennes, illustrent la richesse de la cuisine régionale française.

De plus, nous explorerons les adaptations contemporaines de la blanquette de veau, où des chefs innovants repensent la recette classique en y ajoutant des ingrédients modernes tout en préservant son essence intemporelle.

Trucs et astuces de chef

La blanquette de veau peut être un plat délicat à préparer, mais avec quelques trucs et astuces de chef, vous pouvez garantir un résultat délicieux.

• Optez pour des morceaux de veau bien persillés, comme l’épaule ou la poitrine. Ces morceaux sont parfaits pour mijoter, ce qui les rend tendres et savoureux.
• Si possible, préparez ou utilisez un bouillon de volaille maison. Cela ajoute une profondeur de saveur supplémentaire à la blanquette.
• Assurez vous d’équilibrer les saveurs en ajustant la quantité de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
• Un bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil ajoute des arômes subtils à la blanquette. Attachez les herbes ensemble pour qu’elles soient faciles à retirer en fin de cuisson.
• Veillez à ne pas surcuire les légumes tels que les carottes et les champignons. Ils doivent rester légèrement croquants pour conserver leur texture et leur saveur.
• Pour éviter que les champignons ne deviennent trop mous, ajoutez les vers la fin de la cuisson. Faites les dorer dans une poêle séparée avant de les incorporer à la cocotte.
• Lorsque vous préparez la liaison à la crème et aux jaunes d’œufs, assurez vous de l’ajouter doucement à la cocotte chaude tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement.
• Si vous devez réchauffer la blanquette, faites le à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.
• Servez la blanquette de veau avec des accompagnements qui absorbent bien la sauce, comme du riz, des pommes de terre ou des pâtes fraîches.

La recette

La blanquette de veau

Céline

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1.5 kg morceaux d’épaule de veau (épaule, poitrine)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1/2 céleri
• 1 poireau
• 2 brins thym
• 2 feuilles laurier (thym, laurier, persil)
• 3 clous girofle
• 85 cl beurre
• 250 g champignons de Paris
• 1 citron
• 70 G farine
• 20 cl crème fraîche
• sel, poivrE

Instructions

 

• Couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler.
• Porter à ébullition, puis laisser frémir une heure, écumer de temps en temps. La viande cuite, la retirer et la maintenir au chaud.
• Passer le bouillon.Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud.
• Porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu.
• Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement.Couper les pieds des champignons.
• Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’eau, le jus d’1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés.
• Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande.
• Laisser frémir quelques minutes.Servir avec du riz, pommes de terre ou pâtes.

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