Le gâteau Saint Honoré
Le sommet de la pâtisserie française où le craquant du caramel percute la légèreté absolue d'une crème chiboust aérienne.
Durée :En 2h
17 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 250 g farine
- 250 g beurre froid
- 12.5 cl d'eau froide
- 1 pincée sel
Pour la crème chiboust
Préparation
La pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte feuilletée, piquer le centre et découper un disque de la taille souhaitée.
La pâte à chou
- Préparer la pâte à choux en chauffant l'eau, le beurre et le sel, puis verser la farine d'un coup et dessécher la pâte.
- Incorporer les œufs un à un à la pâte à choux jusqu'à obtenir une texture de ruban.
- Pocher un boudin de pâte à choux sur le bord du disque de feuilletage et former de petits choux individuels à côté sur la plaque
- Enfourner le tout pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et sèche.
La crème pâtissière
- Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la vanille, puis en le versant sur le mélange jaunes, sucre et fécule avant de faire épaissir sur le feu.
- Laisser refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
- Monter la crème liquide entière en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide.
Finition et montage
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre restant.
- Garnir les petits choux avec une partie de la crème, puis les tremper dans le caramel pour les fixer sur le boudin de pâte à choux du disque.
- Garnir le centre du gâteau avec le reste de la crème en utilisant la douille Saint-Honoré pour créer le motif traditionnel.
Notes
Le Saint-Honoré est un entremets qui supporte mal l'humidité du réfrigérateur car le caramel risque de ramollir et la pâte de perdre son croquant.
Il est donc recommandé de réaliser le montage final peu de temps avant la dégustation.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par une meringue italienne incorporée à la crème pâtissière chaude pour obtenir une véritable crème Chiboust.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 626kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 8gLipides: 45gLipides saturés: 28gCholéstérol: 127mgSodium: 469mgPotassium: 114mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 1369IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 48mgFer: 3mgMagnésium: 24mg
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