Coucou les gourmands
Le gâteau Saint Honoré est un classique de la pâtisserie française, alliant différentes textures avec une base de pâte feuilletée, de la crème chiboust, et des choux garnis de crème pâtissière.
C’est un délice pâtissier emblématique de la cuisine française, incarne l’élégance et la finesse de la tradition culinaire française.
Enveloppant un savant mélange de textures et de saveurs, ce chef-d’œuvre sucré séduit les amateurs de desserts du monde entier.
Plongeons dans l’histoire de ce gâteau exquis et découvrons les éléments qui en font un incontournable de la pâtisserie française.
Sommaire
Le Saint Honoré
Le gâteau Saint Honoré tire son nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré d’Amiens.
Né au VIe siècle, Honoré était évêque d’Amiens en France.
Sa canonisation a donné naissance à la célébration de la Saint-Honoré, le 16 mai, journée où les artisans boulangers et pâtissiers honorent leur saint protecteur.
L’histoire du gâteau Saint Honoré remonte au XVIIIe siècle, à l’époque de la Renaissance.
À l’origine, il était simplement appelé “Gâteau à la Duchesse” en hommage à Marie Leszczynska, épouse du roi Louis XV, qui aimait particulièrement ce dessert.
Cependant, il a acquis son nom actuel au XIXe siècle, lorsque les pâtissiers parisiens ont décidé de le baptiser ainsi en l’honneur de Saint Honoré.
La pâte à Choux
Au cœur du gâteau Saint Honoré se trouve la pâte à choux, une pâte légère et aérée qui est le fondement de nombreux desserts français.
Créée au XVIe siècle par un chef pâtissier italien du nom de Popelini, la pâte à choux est constituée d’œufs, de farine, de beurre et d’eau.
Elle est cuite à haute température pour obtenir sa texture caractéristique, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La pâte feuilletée
Enveloppant délicatement la base en pâte à choux, la pâte feuilletée ajoute une dimension de croquant et de feuilletage au gâteau Saint Honoré.
Cette pâte, qui demande une technique particulière de pliage et de couches successives de beurre, est un autre pilier de la pâtisserie française.
Son origine remonte à la Renaissance, et elle est souvent utilisée dans la confection de nombreux desserts, dont le millefeuille.
La crème chiboust
Le gâteau Saint Honoré est généreusement garni de crème chiboust, une crème pâtissière enrichie de gélatine et de meringue italienne.
Cette combinaison offre une texture à la fois onctueuse et légère, créant une harmonie parfaite avec les autres éléments du gâteau.
La crème chiboust a été inventée par le chef pâtissier français Antoine Carême, considéré comme l’un des premiers grands chefs de la gastronomie française.
Les choux caramel
Le sommet du gâteau Saint-Honoré est orné de petits choux caramélisés, ajoutant une touche sucrée et croquante.
Ces choux sont remplis de crème chiboust, créant une juxtaposition de textures et de saveurs qui caractérise ce dessert exceptionnel.
La confection du gâteau Saint Honoré requiert une maîtrise technique et une précision remarquables.
Les pâtissiers chevronnés s’engagent dans un processus minutieux, débutant par la préparation de la pâte à choux et de la pâte feuilletée.
La pâte à choux est ensuite façonnée en une couronne, sur laquelle la pâte feuilletée est délicatement disposée.
La crème chiboust est préparée avec soin, en mélangeant la crème pâtissière à la meringue italienne pour obtenir une texture légère et aérée.
Cette crème est ensuite déposée au centre de la couronne de pâte à choux, créant ainsi la base du gâteau.
Les choux, préalablement cuits et remplis de crème chiboust, sont disposés en couronne au sommet du gâteau.
Enfin, un délicat filet de caramel est versé sur les choux, ajoutant une touche de douceur et de croquant à l’ensemble.
La recette du gâteau Saint Honoré
Le gâteau Saint Honoré
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 250 g de farine
- 250 g de beurre froid
- 125 ml d'eau froide
- Une pincée de sel
Pour la pâte à choux
- :125 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 3 œufs
- Une pincée de sel
Pour la crème chiboust
- :250 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème fouettée
Pour la crème pâtissière
- :250 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre
Pour le caramel :
- 150 g de sucre
- 50 ml d'eau
Instructions
Pâte feuilletée :
- Mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.Étalez la pâte en un rectangle, déposez le beurre au centre, puis pliez en trois.
- Répétez cela plusieurs fois pour créer des tours.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Pâte à choux :
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel
- .Ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout
- .Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson.
- Cuisez au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés
.3. Crème chiboust
- :Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena
- .Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-maïzena, remettez dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et laissez fondre dans la crème chaude. Laissez refroidir.
- Incorporez délicatement la crème fouettée refroidie à la préparation.
4. Crème pâtissière :
- Suivez les mêmes étapes que pour la crème chiboust, mais sans ajouter la gélatine et la crème fouettée
.5. Montage du gâteau Saint-Honoré :
- Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle.
- Posez-le sur un plat de service.Garnissez le contour du cercle avec les choux, en les collant avec un peu de caramel.
- Remplissez les choux avec la crème pâtissière.Dans le centre du cercle, versez la crème chiboust.
- Préparez le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau. Versez délicatement sur le dessus du gâteau pour former un nappage brillant
Le gâteau Saint Honoré peut sembler complexe, mais en suivant ces étapes avec soin, vous devriez obtenir un dessert délicieux et impressionnant. Bonne dégustation !
Ajouter votre grain de sel