Macarons au yuzu et gingembre
Une rencontre audacieuse où la chaleur subtile du gingembre frais bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle.
Durée :En 1h
12 € pour 4 personbes
Matériel
Ingrédients
Pour les coques:
- 100 g poudre d'amande
- 100 g sucre glace
- 50 g blancs d'œufs (environ 2 blancs)
- g sucre semoule
- Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
- Zeste râpé d'un demi-yuzu
Pour la ganache au yuzu et gingembre:
- 100 g chocolat blanc
- 50 g crème liquide entière
- 30 g jus de yuzu
- 1 cm gingembre frais râpé
Préparation
- Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le zeste de yuzu. Tamiser deux fois.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre semoule en continuant de battre
- .Incorporer délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés à l'aide d'une maryse
- .Ajouter quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir la teinte désirée.Dresser des petits disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser croûter à l'air libre pendant environ 30 minutes.Enfourner à 150°C pendant 12-15 minutes.
- Faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain-marie.Ajouter le jus de yuzu et le gingembre râpé.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.Laisser refroidir légèrement avant de garnir les macarons.
- Une fois les coques refroidies, les assembler par deux avec une noix de ganache au yuzu et au gingembre.
Notes
Pour une texture plus aérée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Pour un goût plus intense, utilisez un yuzu frais et râpez le zeste finement.
Pour une ganache plus légère, remplacez une partie du chocolat blanc par du chocolat au lait.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 427kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 9gLipides: 25gLipides saturés: 9gCholéstérol: 19mgSodium: 47mgPotassium: 304mgFibre: 3gSucre: 41gVitamine A: 192IUVitamine C: 3mgCalcium: 128mgFer: 1mgMagnésium: 74mg
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