Mille feuille à la vanille et tonka

Un classique de la haute pâtisserie réinventé pour un vertige de textures et de saveurs.

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 20

Temps total 2 20

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Mélanger la farine et le sel.
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Ajouter le beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
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Incorporer l'eau très froide et rassembler la pâte sans trop travailler.
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Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

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Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la fève tonka râpée.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la maïzena et mélanger. Verser un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant puis verser le tout dans la casserole.
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Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
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Retirer du feu et laisser refroidir en filmant au contact.

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Étaler la pâte feuilletée et la découper en rectangles.
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Enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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Une fois refroidie, étaler une couche de crème pâtissière sur une première feuille de pâte, recouvrir d'une deuxième feuille et ainsi de suite.
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Terminer par une feuille de pâte et saupoudrer de sucre glace.

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