Coucou les gourmands
Vous rappelez vous de ce moment d’enfance où vous croquiez à pleines dents dans un mille feuille à la vanille, les yeux fermés ?
Ce contraste entre le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la crème pâtissière, un souvenir qui fait toujours saliver.
Et si on revisitait ce classique de la pâtisserie en lui apportant une touche d’originalité ?
En ajoutant la fève tonka à notre recette, on obtient un mille feuille à la vanille et à la tonka, une explosion de saveurs subtiles et envoûtantes.
La fève tonka, cette petite graine aux arômes de vanille, de caramel et de noix, va venir sublimer notre dessert et te transporter vers de nouveaux horizons gustatifs.
Mille feuille à la vanille et tonka
Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est une épice aux multiples facettes.
Son parfum, à la fois vanillé et légèrement fumé, rappelle celui de l’amande amère et de la cannelle.
Utilisée depuis des siècles par les populations indigènes, la fève tonka est aujourd’hui appréciée des grands chefs pour ses notes aromatiques complexes.
Elle se marie à merveille avec le chocolat, les fruits rouges, les agrumes et bien sûr, la vanille.
Le mille feuille à la vanille est un dessert emblématique de la pâtisserie française.
Sa recette traditionnelle associe pâte feuilletée, crème pâtissière et sucre glace.
En y ajoutant de la fève tonka, on obtient un dessert plus gourmand et plus raffiné.
La fève tonka va venir apporter une touche d’originalité à la crème pâtissière, en lui donnant des notes aromatiques subtiles et persistantes.
Choisir sa fève tonka
La fève tonka se présente sous forme de petites graines noires et brillantes.
Pour choisir une bonne fève tonka, il faut privilégier celles qui sont lourdes, brillantes et sans fissures.
L’arôme de la fève tonka est très puissant, il suffit d’en râper une petite quantité pour parfumer une préparation.
Astuces de chef pour réussir votre mille feuille à la vanille
- La pâte feuilletée :
Vous pouvez réaliser ta pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Pour un résultat optimal, abaissez la pâte à plusieurs reprises en la retournant à chaque fois.
- La crème pâtissière :
La crème pâtissière doit être onctueuse et lisse.
Pour l’aromatiser à la vanille et à la fève tonka, infusez le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et râpe une petite quantité de fève tonka.
- Le montage :
Pour un montage parfait, il est important que les couches de pâte feuilletée soient bien droites et que la crème pâtissière soit bien froide.
- Les accompagnements :
Le mille-feuille à la vanille et à la tonka se marie à merveille avec des fruits rouges, des coulis de fruits, une boule de glace vanille ou une quenelle de sorbet.
- La décoration :
Pour une présentation soignée, vous pouvez décorer votre mille-feuille avec quelques copeaux de chocolat noir, des zestes de citron vert ou quelques feuilles de menthe.
ce dessert est né en France, à la fin du XVIIe siècle.
À cette époque, les pâtissiers étaient déjà experts dans la réalisation de la pâte feuilletée, une technique importée d’Italie.
- Les débuts :
Au départ, le mille-feuille était un dessert simple, composé de quelques feuilles de pâte feuilletée superposées et nappées d’une crème pâtissière.
- L’évolution :
Au fil des siècles, le mille-feuille s’est enrichi et diversifié.
Il a été revisité par de nombreux chefs pâtissiers qui ont apporté leur touche personnelle en y ajoutant des fruits, des crèmes aromatisées, des coulis…
Le mille-feuille reste un dessert très apprécié, tant par les amateurs que par les professionnels.
Sa simplicité et sa gourmandise en font un intemporel de la pâtisserie française.
- du beurre.
Il faut répéter cette opération plusieurs fois pour obtenir un feuilletage régulier.
- Le repos :
Entre chaque tourage, il est important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur afin que le gluten se relaxe.
- La cuisson :
La pâte feuilletée doit être cuite à une température élevée pour obtenir un croustillant parfait. Enfournez-la dans un four préchauffé à 200°C.
- La dorure :
Pour une dorure parfaite, badigeonnez la pâte feuilletée avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait avant de l’enfourner.
Autres astuces :
Utiliser un rouleau à pâtisserie froid pour éviter que le beurre ne fonde.
Fariner légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte n’accroche.
Ne pas trop manipuler la pâte pour éviter de développer le gluten.
Laisser reposer la pâte feuilletée au réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser.
En suivant ces conseils, tu obtiendras une pâte feuilletée croustillante et légère qui sublimera ton mille-feuille à la vanille et à la fève tonka.
La recette du mille feuille à la vanille
Mille feuille à la vanille et tonka
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
Pour la pâte feuilletée :
- 250 g farine
- 125 g beurre très froid, coupé en morceaux
- 5 cl eau très froide
- 1 pincée sel
Pour la crème pâtissière à la vanille et à la fève tonka :
- 50 cl lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 40 g maïzena
- 1 gousse vanille
- 1 fève tonka râpée
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Pour la pâte feuilletée
- Mélanger la farine et le sel.
- Ajouter le beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
- Incorporer l'eau très froide et rassembler la pâte sans trop travailler.
- Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pour la crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la fève tonka râpée.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena et mélanger. Verser un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant puis verser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et laisser refroidir en filmant au contact.
Monter le mille feuille
- Étaler la pâte feuilletée et la découper en rectangles.
- Enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Une fois refroidie, étaler une couche de crème pâtissière sur une première feuille de pâte, recouvrir d'une deuxième feuille et ainsi de suite.
- Terminer par une feuille de pâte et saupoudrer de sucre glace.
Nutrition
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