Oeufs pochés et asperges vertes d'Alsace
Succombez à l'instant magique où le jaune d'œuf onctueux nappe la tendresseabsolue des asperges vertes d'Alsace pour une symphonie de saveurs locales.
Durée :En 1h
13 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour les asperges vertes
- 1 botte asperges vertes
- 40 g beurre
- 1 pincée piment d'Espelette
- sel, poivre
Pour la cuisson des oeufs pochés
Pour la sauce hollandaise
- 4 jaunes oeufs
- 4 c.à.s eau
- 250 g beurre doux
- 1/2 orange (ici maltaise)
- sel fin, poivre blanc
Préparation
Pour la sauce hollandaise
- Faire fondre le beurre doucement dans une casserole, puis enlever le petit lait à la surface, réserver
- Dans une casserole y déposer les jaunes d"oeufs et l'eau
- Faire cuire les oeufs sur feu doux en remuant constamment (jusqu'à env 60°C). Quand le sabayon a épaissi et doublé de volume, (on doit voir le fond de la casserole), la mettre hors du feu
- Ajouter le beurre clarifié en filet tout en remuant au fouet
- Zester une demi orange et presser son jus
- Ajouter le jus de la demie orange et assaisonner de sel et de poivre
- En attendant vous pouvez la garder au chaud au bain marie
Pour les asperges
- Laver les asperges. Enlever les petites pointes sur les tiges, sans peler les asperges
- Faire chauffer une poêle anti adhédive avec le beurre et les faire revenir une dizaine de mn. La lame d'un couteau doit pouvoir s'y enfoncer sans résistance. les réserver sur une assiette
La cuisson des oeufs pochées
- Dans le même temps, faire chauffer une grande casserole d'eau, laisser frémir et ajouter le vinaigre
- Casser les oeuds un par un dans un ramequin. Faire un tourbillon avec un fouet, ajouter les oeufs un par un Attendre que le blanc se soit formé autour du jaune et compter 3 mn de cuisson
- Une fois la cuisson terminée, les déposer à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant
Finition
- Au four ou à la poêle sans ajout de matière grasse, faire revenir les lanières de coppa, débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant
Dressage
- Sur une assiette de votre choix, ici une blanche, répartir les asperges vertes sur les 4 assiettes
- Poser l'oeuf sans le crever pour le moment
- Répartir les lardons de coppa sur lrs assiettes, arroser de sauce hollandaise. puis crever l'oeuf à la fourchette (ca c'est surtout pour la photo qu'on creve l'oeuf en dernier lol
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 758kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 4gLipides: 64gLipides saturés: 39gCholéstérol: 350mgSodium: 494mgPotassium: 86mgFibre: 0.4gSucre: 2gVitamine A: 2110IUVitamine C: 9mgCalcium: 105mgFer: 1mgMagnésium: 14mg
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