Oeufs pochés et asperges vertes d’Alsace

Coucou les gourmands !

Je vous propose de découvrir ma recette des oeufs pochés et asperges vertes d’Alsace pour votre déjeuner.

Je participe avec cette recette au foodista challenge. Il s’agit d’un défi culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Le défi est ouvert à tous, que vous soyez blogueur culinaire ou non et l’objectif est de créer une recette délicieuse dans le respect du thème proposé par la marraine et ce mois ci c’est sur le thème de la chasse aux oeufs! 

La saison des asperges vertes bat son plein et la saison étant assez courte j’en ai profité pour en acheter l’équivalent d’une botte (500g env), elles étaient vendues en vrac.

Bon disons qu’elles ne sont pas très données non plus à environ 17€ le kilo, quitte à choisir la qualité et le côté local, le choix des asperges vertes d’Alsace fut un bon choix, elles étaient délicieuses!

Pour les oeufs j’ai opté pour des oeufs bio, pas n’importe lesquels, ceux du poulailler de mes parents on ne peut pas faire plus bio et frais.

Car pour la réussite des oeufs pochés, il vous faut des oeufs les plus frais possible , des extra frais c’est le top. C’est à dure moins de 9 jours après la ponte

Oeufs pochés et asperges vertes d’Alsace

Les principales difficultés dans cette recette, sont la cuisson des oeufs pochés et la cuisson de la sauce hollandaise, mais je vais vous aider à mettre toutes les chances de votre côté

Pour les asperges il ne devrait pas y avoir de difficultés, il vous suffit de d’enlever les petits ergots le long de la tige, nul besoin de les peler

Pour la cuisson, laissez les cuire lentement dans la poêle en faisant attention à ne pas brûler, pensez à les arroser régulièrement de beurre pour les nourrir

Asperges vertes d’Alsace

La délicate cuisson des oeufs pochés

La difficulté entre parenthèses, étant leur cuisson, le blanc doit enrober et recouvrir le jaune 

Et plus vos oeufs seront frais meilleures seront les chances de réussite. Deuxième chose, si vous n’êtes pas à l’aise avec ce type de cuisson, vous pouvez faire un tourbillon avec le fouet puis y déposer les oeufs un par un, cela va aider à ce que le blanc recouvre le jaune

Pour la cuisson, cela prend 3mn, le jaune doit rester coulant, mais attention à le sortir délicatement à l’aide d’une écumoire avant de les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant

Pour les réchauffer, faites une chauffante avec une casserole d’eau frémissante et l’assiette où sont déposés vos oeufs 

Comment réussir la sauce hollandaise

La sauce hollandaise! ahh cette sauce onctueuse qui nappe délicatement les oeufs, légumes et poissons est une émulsion semi coagulée chaude, sont le principe est la réalisation d’un sabayon à base de jaune d’oeufs et d’eau montés à feu doux.

Puis hors du feu on va y ajouter le beurre clarifié puis le jus d’un citron généralement (ici ce sera une orange maltaise avec jus et zestes), un vrai bonheur gustatif!

La sauce hollandaise peut rater quand on la chauffe trop, ou quand on la laisse trop longtemps sur le feu, parce que l’eau qu’elle contient (apportée par le vinaigre, par le vin blanc, par le jaune d’oeuf, et un peu par le beurre) s’évapore.

Si vous sentez que votre hollandaise tranche c’est à dire que les éléments se dissocient, il suffit de sortir la sauce du feu, d’ajouter quelques cuillerées à café d’eau ou de tout autre liquide vin, bouillon, jus de fruit, café, thé…) pour qu’elle reprenne dès qu’on a fouetté un tout petit peu.

Le choix des agrumes dans la hollandaise

D’habitude on ajoute un filet de jus de citron, dans la sauce mais quand je faisais mes courses, je suis tombée sur ces oranges maltaises, j’ai appris qu’elles sont connues pour être les meilleures oranges du monde eh bien ce n’est pas pour rien, elles sont effectivement divines  !

Elles sont cultivée exclusivement en Tunisie dans la région du Cap-Bon. la saison touche à sa fin, j’en ai donc profité, si vous n’avais pas de telles oranges, le jus d’un agrume de votre choix conviendra très bien

La définition d’un oeuf extra frais

On peut manger un œuf jusqu’à 28 jours après la date de ponte indiquée sur la boîte (« Pondu le… »).

Le verre d’eau est aussi un bon test : plongez l’œuf dans un verre d’eau froide ; s’il est frais il coule, s’il reste entre deux eaux dépêchez vous de le manger, s’il flotte à la surface, jetez le !.

Coquille fêlée ? Evitez de le consommer (des bactéries peuvent proliférer dans l’œuf et vous rendre malade; salmonelles)

Entre 1 à 28 jours de fraîcheur, on ne peut pas les préparer de la même façon. « Extra-frais » ou « Extra » signifie qu’ils ont été récoltés il y a moins de 9 jours et que vous pouvez les manger dans des cuissons partielles (coque, pochés, cocotte, mayonnaise, tiramisu, crème au chocolat, anglaise, pâtissière… sans risques pour votre santé).

Frais : ils peuvent être consommés jusqu’au 28e jour dans des préparations à cuisson un peu moins faible (au plat, mollets, omelette, gâteaux.)

La recette des oeufs pochés

Oeufs pochés et asperges vertes d'Alsace

Céline

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour les asperges vertes

• 1 botte asperges vertes
• 40 g beurre
• 1 pincée piment d'Espelette
• sel, poivre

Pour la cuisson des oeufs pochés

• 4 oeufs extra frais
• 15 c vinaigre blanc
• eau

Pour la sauce hollandaise

• 4 jaunes oeufs
• 4 c.à.s eau
• 250 g beurre doux
• 1/2 orange (ici maltaise)
• sel fin, poivre blanc

Instructions

 

Pour la sauce hollandaise

• Faire fondre le beurre doucement dans une casserole, puis enlever le petit lait à la surface, réserver
• Dans une casserole y déposer les jaunes d"oeufs et l'eau
• Faire cuire les oeufs sur feu doux en remuant constamment (jusqu'à env 60°C). Quand le sabayon a épaissi et doublé de volume, (on doit voir le fond de la casserole), la mettre hors du feu
• Ajouter le beurre clarifié en filet tout en remuant au fouet
• Zester une demi orange et presser son jus
• Ajouter le jus de la demie orange et assaisonner de sel et de poivre
• En attendant vous pouvez la garder au chaud au bain marie

Pour les asperges

• Laver les asperges. Enlever les petites pointes sur les tiges, sans peler les asperges
• Faire chauffer une poêle anti adhédive avec le beurre et les faire revenir une dizaine de mn.

  La lame d'un couteau doit pouvoir s'y enfoncer sans résistance. les réserver sur une assiette

La cuisson des oeufs pochées

• Dans le même temps, faire chauffer une grande casserole d'eau, laisser frémir et ajouter le vinaigre
• Casser les oeuds un par un dans un ramequin. Faire un tourbillon avec un fouet, ajouter les oeufs un par un

  Attendre que le blanc se soit formé autour du jaune et compter 3 mn de cuisson
• Une fois la cuisson terminée, les déposer à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant

Finition

• Au four ou à la poêle sans ajout de matière grasse, faire revenir les lanières de coppa, débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant

Dressage

• Sur une assiette de votre choix, ici une blanche, répartir les asperges vertes sur les 4 assiettes
• Poser l'oeuf sans le crever pour le moment
• Répartir les lardons de coppa sur lrs assiettes, arroser de sauce hollandaise. puis crever l'oeuf à la fourchette (ca c'est surtout pour la photo qu'on creve l'oeuf en dernier lol

Keyword oeufs, asperges

Tried this recipe?Let us know how it was!

Je vous ai raconté plus haut que j’ai participé avec plaisir à ce foodista challenge avec cette recette. Voici la liste des participants à ce challenge

Liste des participant(e)s

1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
2. Alicia du blog Bal des Saveurs
3. Line du blog Line Lisbonne et Cie
4. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
5. Viviane du blog Quoi qu’on mange?
6. Nessa du blog Baking with Nessa
7. Michelle du blog Plaisirs de la maison
8. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad
9. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
10. Catalina du Blog de Cata
11. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
12. Jackie du blog Jackie Cuisine
13. Jenny du blog Marron Chantilly
14. Céline du blog Nuages d’épices

Liste des éditions précédentes

• Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, 
• Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, 
• Aude de Contes et Délices : Le Brunch, 
• Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, 
• Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, 
• Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, 
• Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, 
• Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, 
• Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, 
• Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, 
• Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, 
• Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time,
• Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, 
• Valérie de I love cakes : La magie de Noël, 
• Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, 
• Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, 
• Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, 
• Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, 
• Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, 
• Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, 
• Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, 
• Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, 
• Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, 
• Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, 
• Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, 
• Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, 
• Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, 
• Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres,
• Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, 
• Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
• Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, 
• Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, 
• Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, 
• Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, 
• Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, 
• Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, 
• Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, 
• Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, 
• Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, 
• Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, 
• Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, 
• Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, 
• Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, 
• Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, 
• Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, 
• Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, 
• Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, 
• Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, 
• Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, 
• Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, 
• Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, 
• Guy de guy59600 : Le chocolat, 
• Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, 
• Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, 
• Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, 
• Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, 
• Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, 
• Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, 
• Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, 
• Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, 
• Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, 
• Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, 
• Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, 
• Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, 
• Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, 
• Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, 
• Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, 
• Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, 
• Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert,
• Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
• Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, 
• Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, 
• Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, 
• Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, 
• Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, 
• Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, 
• Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré,
• Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, 
• Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat,
• Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, 
• Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, 
• Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, 
• Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, 
• Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, 
• Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, 
• Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, 
• Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, 
• Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, 
• Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, 
• Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, 
• Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël,
• Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !,
• Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Les gaufres,
• Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades

Et voilà j’espère que cette recette vous aura plu, j’ai bien aimé l’idée de ce challenge, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à partager la recette sur les réseaux sociaux