Osso buco à la milanaise
Le réconfort absolu d'un classique solaire qui transforme chaque bouchée en un instant de pure émotion.
Durée :En 2h30 mn
32 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 8 morceaux jarret de veau
- 40 g farine
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 goussss ail, écrasées
- 20 cl vin blanc sec
- 40 cl tomates pelées et concassées
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym
- 1 brin romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fariner les morceaux de jarret de veau.Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes.
- Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire.Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le vin blanc.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.Ajouter les tomates pelées et concassées, le laurier, le thym et le romarin.Saler et poivrer au goût.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servir l'osso bucco à la milanaise avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.
Notes
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates à la préparation.
Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris à la cocotte en même temps que les légumes.
Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais.
Vous pouvez également faire cuire l'osso bucco à la mijoteuse pendant 3 à 4 heures.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 64kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 2gLipides: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 26mgPotassium: 140mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 2605IUVitamine C: 5mgCalcium: 24mgFer: 1mgMagnésium: 11mg
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