Osso buco à la milanaise

Coucou les gourmands

Je vous invite à ma table pour y déguster un délicieux osso buco à la milanaise pour votre déjeuner, ca vous tente?

L’osso bucco à la milanaise est un plat traditionnel italien originaire de Milan.

Il s’agit d’un ragoût de jarret de veau braisé au vin blanc, accompagné de légumes et d’une sauce savoureuse.

Ce plat est un véritable délice pour les papilles et est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Osso buco à la milanaise

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Un peu d’histoire

L’osso bucco à la milanaise est un plat ancien dont les origines remontent au Moyen Âge.

À cette époque, les Milanais utilisaient les jarrets de veau, qui étaient les parties les moins nobles de l’animal, pour préparer un plat savoureux et nourrissant.

La recette s’est ensuite transmise de génération en génération et est devenue aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine lombarde.

Astuces de chef

• Pour une sauce plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates à la préparation.
• Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris à la cocotte en même temps que les légumes.
• Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais.
• Vous pouvez également faire cuire l’osso bucco au four à 180°C pendant 1 à 2 heures.

La recette

Osso buco à la milanaise

Céline

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Calories

Ingrédients

  

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• 8 morceaux jarret de veau
• 40 g farine
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche céleri
• 2 goussss ail, écrasées
• 20 cl vin blanc sec
• 40 cl tomates pelées et concassées
• 1 feuille laurier
• 1 brin thym
• 1 brin romarin
• Sel, poivre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fariner les morceaux de jarret de veau.

  Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
• Retirer la viande de la cocotte et réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes.
• Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire.Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le vin blanc.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

  Ajouter les tomates pelées et concassées, le laurier, le thym et le romarin.Saler et poivrer au goût.
• Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Servir l'osso bucco à la milanaise avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.

Notes

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates à la préparation.

Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris à la cocotte en même temps que les légumes.

Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais.

Vous pouvez également faire cuire l'osso bucco à la mijoteuse pendant 3 à 4 heures.

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