Parmentier de saumon

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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes).
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Pendant ce temps, faites cuire les pavés de saumon : à la vapeur pendant 10-12 minutes, ou à la poêle 3-4 minutes par face, ou au four enveloppés dans du papier sulfurisé à 180°C pendant 10-15 minutes. Laissez-le refroidir un peu.
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Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
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Ajoutez le lait chaud, le beurre, le sel, le poivre et la muscade à la purée. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.
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Émiettez grossièrement le saumon cuit à la fourchette.
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Ciselez finement l'aneth (ou les herbes de votre choix) et mélangez-le au saumon émietté. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Dans un plat à gratin, étalez une première couche de purée.
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Répartissez la préparation au saumon sur cette première couche de purée.
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Recouvrez avec le reste de la purée et lissez la surface.
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Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé et/ou créez des motifs à l'aide d'une fourchette sur le dessus.
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Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le Parmentier soit bien doré et gratiné.