Pizza Margherita

Oubliez les pizzas fades, une légende napolitaine vous attend.Prêt à créer un chef-d'œuvre qui va réveiller vos papilles ?

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 12

Temps total 32

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:Dans un petit bol, mélangez la levure avec l'eau tiède et la pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure (des bulles doivent apparaître).
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Dans le grand saladier (ou le bol de votre robot), versez la farine. Faites un puits au centre.Ajoutez le mélange levure-eau dans le puits. Commencez à mélanger doucement.
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Quand la pâte commence à s'agglomérer, ajoutez le sel. Continuez de pétrir à la main ou au robot pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus.
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Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement le saladier, déposez-y la boule de pâte et couvrez d'un torchon propre.
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Laissez lever dans un endroit chaud (ou au réfrigérateur pour une levée lente) pendant au moins 4 heures, idéalement 8 à 24 heures, jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

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Environ 2-3 heures avant de garnir les pizzas, égouttez très bien la mozzarella. Coupez-la en petits dés ou en lanières et déposez-la dans une passoire pour qu'elle perde son excès d'eau.
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Dans un bol, écrasez les tomates pelées à la main (ou passez-les rapidement au mixeur, sans trop insister). Salez légèrement.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Gardez simple, pas besoin de plus.Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic.

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Environ 45 minutes à 1 heure avant la cuisson, préchauffez votre four à la température la plus élevée possible (250-300°C) avec la pierre à pizza ou la plaque de cuisson à l'intérieur. C'est important que la pierre soit très chaude.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte levée en deux boules égales
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Dégazez doucement chaque boule en la pressant. Laissez-les reposer 10 minutes pour qu'elles se détendent.
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Étalez délicatement chaque boule à la main (ou au rouleau si vous préférez, mais les mains c'est mieux pour les bords !), en poussant du centre vers les bords pour former un cercle.
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Laissez les bords un peu plus épais.Transférez la pâte étalée sur une pelle à pizza légèrement farinée ou du papier cuisson.
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Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant environ 1-2 cm de bord libre.Répartissez la mozzarella égouttée sur la sauce.

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Enfournez la pizza directement sur la pierre chaude (ou sur la plaque de cuisson).
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Laissez cuire 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et la mozzarella bien fondue et légèrement gratinée. Surveillez bien, chaque four est différent.

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Une fois sortie du four, disposez quelques feuilles de basilic frais sur la pizza chaude.
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Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive extra vierge.

Servez votre Pizza Margherita dès qu'elle sort du four, quand elle est encore bien chaude et que les saveurs sont à leur apogée.

Coupez-la en parts et partagez-la sans attendre. Elle se déguste avec les doigts, c'est là tout son charme et sa convivialité.

Une petite touche de piment en poudre si vous aimez les sensations fortes, mais la vraie Margherita se suffit à elle-même.

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