Poulet au curry vert
Succombez à l'alchimie du basilic thaï et du lait de coco onctueux. Une explosion de fraîcheur qui transforme votre cuisine en une escale à Bangkok.
Durée :En 1h
18 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte de curry vert
- 2 piments verts thaï
- 3 bâtons citronnelle hachée
- 1 morceau galanga
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 c.à.c pâte de crevettes
- 1 zeste citron vert
- 1 pincée curry poudre
- 1 c.à.s cassonade
- 4 feuilles basilic thaï
Pour le poulet
- 600 g poulet
- 1 c.à.s pâte de curry maison
- 2 piments oiseaux
- 1 gousse d'ail
- 30 cl lait de coco
- 15 cl fond de volaille
- 2 c.à.s nuoc mam
- 2 feuilles kaffir
- 1 c.à.c cassonade
- 4 brins coriandre
- 4 brins basilic
- 2 c.à.s oignons frits (fac)
- 300 g riz basmati
Préparation
Pour la pâte de curry
- Mixer et de mélanger tous ces ingrédients pour former une pâte homogène, un peu comme une moutarde bien épaisse. C’est la pâte de crevette qui va servir de liant
- le mieux c’est de faire ça dans un mortier avec un pilon. Ecrasez bien les ingrédients en les ajoutant un à un jusqu’à former une pâte.
- vous pouvez utiliser un mixeur pour que ça aille plus vite, mais c’est meilleur avec le mortier car les ingrédients relâchent mieux leur huile en étant écrasés
- Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d’eau (à peine, petit à petit) pour la détendre ! Voilà, c’est prêt.
Préparation et cuisson du poulet
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez le poulet coupé en cubes pas trop gros et la gousse d’ail hachée et faites dorer 3 à 5 minutes.
- Ajoutez la moitié de la pâte de curry et faites chauffer à feu moyen quelques instants.
- Versez le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien diluée et que la sauce prenne une jolie couleur vert pâle.
- Ajoutez ensuite vos légumes coupés pas trop gros et les piments. Délayée avec le fond de volaille, assaisonnez avec le nam pla et le sucre de palme. Terminez avec la feuille de kaffir (feuille de citronnier).Laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps faites cuire du riz thaï pour accompagner. Au bout de 15-20 minutes le poulet devrait être cuit, a sauce doit avoir épaissi également et être devenue un peu plus foncée.
- Goûtez et assaisonnez : vous pouvez à ce moment-là rajouter le reste de la pâte de curry (à moins que vous trouviez que c’est déjà assez épicé, c’est selon le goût)
- .Si ça manque de sel rajoutez un peu de nam pla (ou du sel si vous préférez) si c’est trop épicé ou trop salé ajoutez un peu de sucre de palme. Si c’est trop pimenté pour vous vous pouvez aussi rajouter un peu de lait de coco.
- Equilibrez comme vous préférez : plus de piment, plus de lait de coco, un peu plus de sel…
- Pour le dressage, déposez le poulet avec les légumes et la sauce dans une assiette creuse ou un bol avec le riz blanc (ou le riz à part comme vous préférez).
- Ajoutez sur le poulet quelques oignons frits, un peu de coriandre ou d’autres herbes asiatiques fraîches (basilic thaï, ciboulette thaïe…).
- Et voilà ! C’est prêt ! Ne servez pas trop brûlant car les arômes des curry thaï se diffusent mieux quand ils ne sont pas trop chauds. Et puis ça calmera un peu le feu des piments.
Notes
Vous pouvez remplacer la moitié des piments vert thaï par des piments vert doux, voire des poivrons verts.
Ca donnera une pâte légèrement plus douce et moins piquante.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 27kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1gLipides: 2gLipides saturés: 1gCholéstérol: 3mgSodium: 15mgPotassium: 73mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 123IUVitamine C: 2mgCalcium: 12mgFer: 0.5mgMagnésium: 7mg
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