Risotto aux Saint Jacques et au champagne

Une alchimie festive et étincelante, conçue pour marquer les mémoires et célébrer l'instant.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

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Préparez votre bouillon de légumes à l'avance. Vous pouvez l'acheter tout prêt ou le faire maison avec des légumes, des herbes et un peu de sel

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Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
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La cuisson du risotto
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Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle haute ou sauteuse.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
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Versez le riz et faites-le nacrer pendant quelques minutes en remuant constamment.Versez le champagne et laissez-le s'évaporer complètement.
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Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez-le s'absorber complètement avant d'ajouter la suivante.
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Continuez ainsi en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente (environ 18 minutes)

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Pendant que le riz cuit, faites saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et la gousse de vanille
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Cuisez-les 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient dorées et légèrement nacrées à l'intérieur

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Hors du feu, ajoutez le beurre restant en morceaux au risotto et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
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Ajoutez également le parmesan râpé et mélangez à nouveau.

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Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez quelques noix de Saint-Jacques sur chaque assiette et parsemez de persil ciselé.

Vous pouvez utiliser un champagne brut ou un crémant.
Le bouillon: Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de safran au bouillon.
Le parmesan: Utilisez un parmesan de qualité pour un résultat optimal.
Accompagnements: Ce risotto peut être servi tel quel ou accompagné d'une salade verte.

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