Coucou les gourmands
Ce risotto aux Saint Jacques et au champagne est une alchimie parfaite entre la terre et la mer, sublimée par la finesse des bulles apporté par le champagne
Ce plat, c’est notre passeport pour des dîners en tête-à-tête ou des repas de fête inoubliables. Alors, prêt à vous mettre aux fourneaux ?
Je vous embarque dans les coulisses de ce risotto aux Saint Jacques avec des astuces de pro et des idées pour personnaliser votre recette.
Risotto aux Saint Jacques et au champagne
Le risotto, né dans les rizières du nord de l’Italie, est un plat simple mais raffiné.
Chaque grain de riz, lentement cuit dans un bouillon parfumé, absorbe les saveurs et devient crémeux à souhait.
Le champagne, quant à lui, apporte une touche d’élégance et de fraîcheur, tandis que les Saint-Jacques, avec leur chair délicate et iodée, viennent parfaire ce tableau gustatif.
Les ingrédients stars
- Le riz:
L’Arborio est le roi incontesté du risotto, grâce à son amidon qui libère une fécule crémeuse lors de la cuisson.
Mais vous pouvez aussi explorer d’autres variétés comme le Carnaroli ou le Vialone Nano, chacun apportant sa propre personnalité.
- Les Saint-Jacques:
Choisissez-les fraîches et fermes, avec une belle coquille nacrée.
Pour une saveur encore plus intense, optez pour des Saint-Jacques de baie.
- Le champagne:
Un brut ou un extra-brut sera parfait.
N’hésitez pas à utiliser les restes de votre bouteille pour déglacer la poêle et parfumer votre risotto.
- Le bouillon:
Un bouillon de légumes maison, réalisé avec des légumes de saison, apportera une profondeur de saveur incomparable.
Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de volaille, de poisson ou même un mélange des deux.
- Le parmesan:
Un parmesan AOP, vieilli plusieurs mois, est indispensable pour relever le goût du risotto et lui apporter une touche d’onctuosité.
- Les aromates:
L’échalote est la base aromatique de notre recette, mais n’hésitez pas à y ajouter de l’ail, du thym, du romarin ou d’autres herbes de votre choix.
Les étapes de la recette
- Préparez votre matériel:
Une grande poêle à fond épais, une louche, un couteau bien aiguisé et une planche à découper.
- Faites suer l’échalote:
Dans votre poêle, faites fondre un peu de beurre et d’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Toastage du riz: (Tostatura)
Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour qu’il soit enrobé de matière grasse.
Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en remuant constamment.
Cette étape est essentielle pour développer les saveurs du riz.
- Déglacez au champagne:
Versez le champagne et laissez réduire de moitié.
Le champagne va apporter une touche d’acidité et de fraîcheur au risotto.
- Ajoutez le bouillon progressivement:
Versez une louche de bouillon chaud et laissez-le s’absorber complètement avant d’ajouter la suivante.
Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
- Saisissez les Saint-Jacques:
Dans une autre poêle, faites sauter les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées et légèrement nacrées à l’intérieur. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Finissez le risotto:
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé au risotto.
Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.(mantecatura)
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
Déposez quelques noix de Saint-Jacques sur chaque assiette et parsemez de persil ciselé.
Les astuces du chef pour un risotto aux Saint Jacques réussi
- Le secret du risotto crémeux:
Remuez constamment le risotto pendant la cuisson pour éviter qu’il n’attache et libérer l’amidon du riz.
- La cuisson des Saint-Jacques:
Pour une cuisson parfaite, saisissez les Saint-Jacques à feu vif dans une poêle bien chaude.
- Le parmesan:
Ajoutez le parmesan à la fin de la cuisson pour qu’il fonde et apporte une touche de gourmandise.
N’hésitez pas à personnaliser votre risotto en ajoutant des légumes de saison (asperges, champignons), des fruits de mer (crevettes, gambas) ou des zestes de citron.
Accords mets et vins
Le risotto aux Saint-Jacques et au champagne se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre.
Pour un accord plus audacieux, vous pouvez tenter un vin pétillant rosé.
Le risotto aux Saint-Jacques et au champagne est un plat qui demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut la chandelle.
Alors, n’hésitez plus et régalez vos convives avec cette recette raffinée et gourmande.
La recette du risotto aux Saint Jacques
Risotto aux Saint Jacques et au champagne
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 320 g riz à risotto (Arborio, Carnaroli
- 2 L bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 20 g noix de Saint-Jacques
- 15 cl champagne
- 50 g beurre
- 50 g parmesan râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
- persil plat (pour la décoration)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation
Préparation du bouillon:
- Préparez votre bouillon de légumes à l'avance. Vous pouvez l'acheter tout prêt ou le faire maison avec des légumes, des herbes et un peu de sel
Les Saint-Jacques:
- Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- La cuisson du risotto
- Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle haute ou sauteuse.Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Versez le riz et faites-le nacrer pendant quelques minutes en remuant constamment.Versez le champagne et laissez-le s'évaporer complètement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez-le s'absorber complètement avant d'ajouter la suivante.
- Continuez ainsi en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente (environ 18 minutes)
Les Saint-Jacques:
- Pendant que le riz cuit, faites saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et la gousse de vanille
- Cuisez-les 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient dorées et légèrement nacrées à l'intérieur
Finition:
- Hors du feu, ajoutez le beurre restant en morceaux au risotto et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez également le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
Dressage:
- Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez quelques noix de Saint-Jacques sur chaque assiette et parsemez de persil ciselé.
Notes
- Vous pouvez utiliser un champagne brut ou un crémant.
- Le bouillon: Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de safran au bouillon.
- Le parmesan: Utilisez un parmesan de qualité pour un résultat optimal.
- Accompagnements: Ce risotto peut être servi tel quel ou accompagné d'une salade verte.
Nutrition
Vous avez aimé la recette de ce risotto aux Saint Jacques ? alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à partager la recette sur les réseaux sociaux
Laisser un commentaire