Sauté de veau aux olives
Chaque morceau fondant et sa sauce ensoleillée vous promettent un régal inoubliable, où la patience se transforme en pur délice.
Matériel
- 1 cocotte à fond épais ou une grande marmite (idéalement en fonte)
- 1 louche
Ingrédients
- 600 g veau en cubes de 3-4 cm (épaule, collier ou poitrine)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 200 g tomates concassées en conserve (ou 3-4 tomates fraîches mûres)
- 150 g d'olives (vertes dénoyautées, noires Kalamata, ou un mélange)
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl bouillon de volaille ou de veau
- 2 brins thym frais
- 1 feuille laurier
- 2 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 bouquet persil plat
Préparation
- Épongez bien les morceaux de veau avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande marmite sur feu moyen-vif.
- Quand l'huile est chaude, faites dorer les morceaux de veau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Ils doivent être bien colorés sur toutes les faces. Retirez le veau et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail hachés finement (et la carotte en dés si vous en utilisez).
- Faites-les revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Si le fond de la cocotte est un peu attaché, vous pouvez déglacer avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs avec une cuillère en bois.
- Laissez le vin s'évaporer quelques minutes.Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien
- Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes, voire 2 heures. La viande doit devenir très tendre. Mélangez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Pendant les dernières 15-20 minutes de cuisson, ajoutez les olives rincées à la cocotte. Elles auront ainsi le temps de bien s'imprégner des saveurs sans devenir trop molles.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si besoin (sel, poivre). Si la sauce est trop liquide, vous pouvez enlever le couvercle et laisser mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle réduise et épaississe.
- Au moment de servir, retirez le thym et le laurier. Vous pouvez saupoudrer de persil frais ciselé pour la touche finale.
Notes
- Ce sauté est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage. N'hésitez pas à le préparer la veille.
- Servez ce plat avec un accompagnement simple comme du riz nature, une purée de pommes de terre maison, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches.
- Un bon pain de campagne est idéal pour saucer la délicieuse sauce.
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 45gLipides: 20gLipides saturés: 8gCholéstérol: 125mgSodium: 600mgPotassium: 500mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 1500IUVitamine C: 20mgCalcium: 80mgFer: 5mg
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