Tarte aux fraises
Imaginez... Des fraises juteuses et parfumées surmontées d'une crème onctueuse et aérienne, le tout posé sur une pâte sablée fondante. Un dessert qui vous transportera au paradis des saveurs!
Durée :En 1h30 mn
15 € pour 6 personnes
Matériel
- 1 fouet
Ingrédients
Pâte sablée:
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 50 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Garniture:
- 500 g 500g de fraises
- 20 G sucre
- 1 1 citron vert (jus et zeste)
Préparation
Pour la pâte sablée
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un robot ou à la main, sabler le beurre froid coupé en cubes avec la farine, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Faire cuire à blanc la pâte pendant 10 minutes
Pour la crème chiboust
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Passer la crème au tamis et la filmer au contact. Laisser refroidir complètement.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et les 60g de sucre jusqu'à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme.Lorsque le sirop atteint 118°C, verser-le en un mince filet sur les blancs d'œufs en neige tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas.
- Veillez à ne pas casser la meringue.Garnir le fond de tarte précuit de crème Chiboust.Laver et équeuter les fraises. ble,
Pour la garniture
- Couper les plus grosses en deux. Disposer les fraises harmonieusement sur la crème.
- Arroser les fraises avec le jus et le zeste du citron vert.Saupoudrer de sucre selon votre goût.
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.Pour une pâte encore plus fria
Notes
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amande à la pâte sablée.
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café d'extrait de vanille.
N'hésitez pas à parfumer la crème pâtissière avec d'autres arômes, comme du zeste de citron ou d'orange.
Vous pouvez également ajouter des fruits rouges, des framboises ou des myrtilles aux fraises pour une tarte encore plus gourmande.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 403kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 7gLipides: 19gLipides saturés: 11gCholéstérol: 73mgSodium: 214mgPotassium: 229mgFibre: 4gSucre: 13gVitamine A: 590IUVitamine C: 52mgCalcium: 52mgFer: 3mgMagnésium: 29mg
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