Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table le temps d’une pause gourmande pour y déguster une délicieuse tarte aux fraises garnie de crème chiboust, ça vous tente?
Ah, la tarte aux fraises…
Un dessert qui évoque des souvenirs d’enfance, de pique-niques en famille et de goûters gourmands.
Ce classique est un véritable hymne à la saison estivale (hum hum humour humour, vu la météo lol), lorsque les fraises gorgées de soleil (😎😂) parfument nos marchés et vos jardins, si vous en avez un
Mais au-delà de sa simplicité apparente, la tarte aux fraises j’ recèle quelques secrets pour la réussir
Découvrons ensemble c.es astuces et secrets pour réaliser une tarte aux fraises digne des plus grands pâtissiers.
Un véritable chef-d’œuvre gustatif qui ravira les papilles de vos convives.
Sommaire
Tarte aux fraises
La pâte :
La pâte brisée est la base de la tarte aux fraises.
Pour une pâte friable et savoureuse, utilisez des ingrédients de qualité :de la farine bien tamisée, du beurre bien froid et coupé en cubes, ainsi que de l’ eau glacée.
Le secret d’une pâte homogène réside dans le pétrissage qui doit être le moins long possible.
Faites une boule de pâte, filmez la et laissez la reposer au frais pendant au moins 30 mn.
La crème:
L’appareil à crème pâtissière est la garniture classique de la tarte aux fraises.
Pour une crème onctueuse et parfumée, faites attention à la cuisson : la crème doit épaissir sans jamais bouillir.
N’hésitez pas à parfumer votre crème avec de la vanille, du zeste de citron ou d’amande selon vos goûts.
Les fraises:
Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de préférence locales et de saison.
Lavez les délicatement et équeutez les.
Pour une bonne présentation , coupez les en deux ou en quartiers.
N’ajoutez les fraises sur la tarte qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau et ne détrempent la pâte.
La cuisson:
Préchauffez votre four à 180°C. (Th 6)
Faites cuire la pâte à blanc, c’est à dire sans la garniture
Une fois la pâte foncée et la crème refroidie, garnissez le fond de tarte précuit d’une couche généreuse de crème.
Disposez ensuite les fraises joliment sur la surface.
Le glaçage:
Un nappage de gelée neutre ou d’un sirop de fraises maison apportera une touche de brillance et de gourmandise à votre tarte.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace juste avant de servir.
Les variantes
La tarte aux fraises se décline en mille et une variations.
N’hésitez pas à troquer la crème pâtissière pour une crème mousseline, une ganache au chocolat blanc ou une simple couche de fromage frais.
Vous pouvez également ajouter des fruits rouges, des framboises, des myrtilles ou des morceaux de pêche pour une explosion de saveurs.
Utilisez une farine de type 55 ou T 45 pour une pâte friable et fondante.
Tamisez la avant de l’utiliser pour une meilleure homogénéité.
Le beurre doit être bien froid, coupé en cubes, pour qu’il ne s’incorpore pas à la farine et donne une texture friable.
L’eau glacée permet de lier les ingrédients sans trop les activer, et moins susceptible de se rétrécir à la cuisson.
Le sucre apporte une légère saveur sucrée et aide à la conservation de la pâte.
Le sel rehausse les saveurs et permet d’équilibrer le goût sucré.
Technique pour la pâte sablée
Frottez le beurre froid en cubes avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cette étape est cruciale pour une pâte friable.
Incorporation des liquides: Ajoutez l’eau glacée et l’oeuf progressivement, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble.
Ne pétrissez pas trop, car cela activerait le gluten et donnerait une pâte élastique.
Formez une boule de pâte, aplatissez la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Réfrigérez au moins 30 mn pour que la pâte se détende et que le gluten se relaxe.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Foncez la pâte dans un moule à tarte beurré en prenant soin de bien plaquer les bords.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids, surtout le beurre.
Le repos de la pâte au réfrigérateur est essentiel pour qu’elle soit facile à travailler et qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau glacée.
Préchauffez votre four à 180°C avant d’enfourner la tarte.
Pour une pâte bien cuite et dorée, faites la cuire à blanc pendant 10 mn avant de garnir.
La recette
Tarte aux fraises
Ingrédients
Pâte sablée:
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 50 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Crème Chiboust
- 50 cl lait
- 1 gousse vanille
- 100 g sucre
- 4 jaunes œufs
- 40 g maïzena
- 3 blancs œufs
- 60 g sucre
Garniture:
- 500 g 500g de fraises
- 20 G sucre
- 1 1 citron vert (jus et zeste)
Instructions
Pour l pâte sablée
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un robot ou à la main, sabler le beurre froid coupé en cubes avec la farine, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Faire cuire à blanc la pâte pendant 10 minutes.
Pour la crème chiboust
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Passer la crème au tamis et la filmer au contact. Laisser refroidir complètement.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et les 60g de sucre jusqu'à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme.Lorsque le sirop atteint 118°C, verser-le en un mince filet sur les blancs d'œufs en neige tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas.
- Veillez à ne pas casser la meringue.Garnir le fond de tarte précuit de crème Chiboust.Laver et équeuter les fraises. ble,
Pour la garniture
- Couper les plus grosses en deux. Disposer les fraises harmonieusement sur la crème.
- Arroser les fraises avec le jus et le zeste du citron vert.Saupoudrer de sucre selon votre goût.
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.Pour une pâte encore plus fria
Notes
Nutrition
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