Coucou les gourmands
Je vous invite Ă ma table le temps d’une pause gourmande pour y dĂ©guster une dĂ©licieuse tarte aux fraises garnie de crĂšme chiboust, ça vous tente?
Ah, la tarte aux fraises…
Un dessert qui Ă©voque des souvenirs d’enfance, de pique-niques en famille et de goĂ»ters gourmands.
Ce classique est un vĂ©ritable hymne Ă la saison estivale (hum hum humour humour, vu la mĂ©tĂ©o lol), lorsque les fraises gorgĂ©es de soleil (đđ) parfument nos marchĂ©s et vos jardins, si vous en avez un
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Mais au-delĂ de sa simplicitĂ© apparente, la tarte aux fraises j’ recĂšle quelques secrets pour la rĂ©ussir
Découvrons ensemble c.es astuces et secrets pour réaliser une tarte aux fraises digne des plus grands pùtissiers.
Un vĂ©ritable chef-d’Ćuvre gustatif qui ravira les papilles de vos convives.
Sommaire
Tarte aux fraises
La pĂąte :
La pùte brisée est la base de la tarte aux fraises.
Pour une pĂąte friable et savoureuse, utilisez des ingrĂ©dients de qualitĂ© :de la farine bien tamisĂ©e, du beurre bien froid et coupĂ© en cubes, ainsi que de l’ eau glacĂ©e.
Le secret d’une pĂąte homogĂšne rĂ©side dans le pĂ©trissage qui doit ĂȘtre le moins long possible.
Faites une boule de pĂąte, filmez la et laissez la reposer au frais pendant au moins 30 mn.
La crĂšme:Â
L’appareil Ă crĂšme pĂątissiĂšre est la garniture classique de la tarte aux fraises.
Pour une crÚme onctueuse et parfumée, faites attention à la cuisson : la crÚme doit épaissir sans jamais bouillir.
N’hĂ©sitez pas Ă parfumer votre crĂšme avec de la vanille, du zeste de citron ou d’amande selon vos goĂ»ts.
Les fraises:
Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de préférence locales et de saison.
Lavez les délicatement et équeutez les.
Pour une bonne présentation , coupez les en deux ou en quartiers.
N’ajoutez les fraises sur la tarte qu’au dernier moment pour Ă©viter qu’elles ne rendent de l’eau et ne dĂ©trempent la pĂąte.
La cuisson:
Préchauffez votre four à 180°C. (Th 6)
Faites cuire la pĂąte Ă blanc, c’est Ă dire sans la garniture
Une fois la pĂąte foncĂ©e et la crĂšme refroidie, garnissez le fond de tarte prĂ©cuit d’une couche gĂ©nĂ©reuse de crĂšme.
Disposez ensuite les fraises joliment sur la surface.
Le glaçage:Â
Un nappage de gelĂ©e neutre ou d’un sirop de fraises maison apportera une touche de brillance et de gourmandise Ă votre tarte.
Vous pouvez Ă©galement saupoudrer un peu de sucre glace juste avant de servir.
Les variantes
La tarte aux fraises se décline en mille et une variations.
N’hĂ©sitez pas Ă troquer la crĂšme pĂątissiĂšre pour une crĂšme mousseline, une ganache au chocolat blanc ou une simple couche de fromage frais.
Vous pouvez Ă©galement ajouter des fruits rouges, des framboises, des myrtilles ou des morceaux de pĂȘche pour une explosion de saveurs.
Utilisez une farine de type 55 ou T 45 pour une pĂąte friable et fondante.
Tamisez la avant de l’utiliser pour une meilleure homogĂ©nĂ©itĂ©.
Le beurre doit ĂȘtre bien froid, coupĂ© en cubes, pour qu’il ne s’incorpore pas Ă la farine et donne une texture friable.
L’eau glacĂ©e permet de lier les ingrĂ©dients sans trop les activer, et moins susceptible de se rĂ©trĂ©cir Ă la cuisson.
Le sucre apporte une légÚre saveur sucrée et aide à la conservation de la pùte.
Le sel rehausse les saveurs et permet d’Ă©quilibrer le goĂ»t sucrĂ©.
Technique pour la pùte sablée
Frottez le beurre froid en cubes avec la farine du bout des doigts jusqu’Ă obtenir une texture sableuse.
Cette Ă©tape est cruciale pour une pĂąte friable.
Incorporation des liquides: Ajoutez l’eau glacĂ©e et l’oeuf progressivement, en mĂ©langeant juste assez pour que la pĂąte se rassemble.
Ne pétrissez pas trop, car cela activerait le gluten et donnerait une pùte élastique.
Formez une boule de pùte, aplatissez la légÚrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Réfrigérez au moins 30 mn pour que la pùte se détende et que le gluten se relaxe.
Farinez lĂ©gĂšrement votre plan de travail et Ă©talez la pĂąte dĂ©licatement Ă l’aide d’un rouleau Ă pĂątisserie
Foncez la pùte dans un moule à tarte beurré en prenant soin de bien plaquer les bords.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour Ă©viter qu’il ne gonfle Ă la cuisson.
Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids, surtout le beurre.
Le repos de la pĂąte au rĂ©frigĂ©rateur est essentiel pour qu’elle soit facile Ă travailler et qu’elle ne se rĂ©tracte pas Ă la cuisson.
Si la pĂąte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Si elle est trop sĂšche, ajoutez un peu d’eau glacĂ©e.
PrĂ©chauffez votre four Ă 180°C avant d’enfourner la tarte.
Pour une pùte bien cuite et dorée, faites la cuire à blanc pendant 10 mn avant de garnir.
La recette
Tarte aux fraises
Ingrédients
Pùte sablée:
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 50 g sucre glace
- 1 Ćuf
- 1 pincée sel
CrĂšme Chiboust
- 50 cl lait
- 1 gousse vanille
- 100 g sucre
- 4 jaunes Ćufs
- 40 g maĂŻzena
- 3 blancs Ćufs
- 60 g sucre
Garniture:
- 500 g 500g de fraises
- 20 G sucre
- 1 1 citron vert (jus et zeste)
Instructions
Pour l pùte sablée
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un robot ou à la main, sabler le beurre froid coupé en cubes avec la farine, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'Ćuf et mĂ©langer jusqu'Ă ce que la pĂąte se rassemble. Former une boule, filmer et rĂ©frigĂ©rer pendant 30 minutes.
- Ătaler la pĂąte sur un plan de travail farinĂ© et foncer un moule Ă tarte beurrĂ©. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Faire cuire Ă blanc la pĂąte pendant 10 minutes.
Pour la crĂšme chiboust
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'Ćufs avec le sucre jusqu'Ă ce que le mĂ©lange blanchisse.Incorporer la maĂŻzena et mĂ©langer jusqu'Ă obtenir une pĂąte lisse.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mĂ©lange de jaunes d'Ćufs en fouettant constamment.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire Ă feu doux en remuant constamment jusqu'Ă ce que la crĂšme Ă©paississe.
- Passer la crĂšme au tamis et la filmer au contact. Laisser refroidir complĂštement.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et les 60g de sucre jusqu'à atteindre 118°C (utilisez un thermomÚtre de cuisine).
- Dans un bol, fouetter les blancs d'Ćufs en neige ferme.Lorsque le sirop atteint 118°C, verser-le en un mince filet sur les blancs d'Ćufs en neige tout en continuant de fouetter jusqu'Ă ce que la meringue refroidisse complĂštement
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crÚme pùtissiÚre refroidie à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas.
- Veillez à ne pas casser la meringue.Garnir le fond de tarte précuit de crÚme Chiboust.Laver et équeuter les fraises. ble,
Pour la garniture
- Couper les plus grosses en deux. Disposer les fraises harmonieusement sur la crĂšme.
- Arroser les fraises avec le jus et le zeste du citron vert.Saupoudrer de sucre selon votre goût.
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.Pour une pùte encore plus fria
Notes
Nutrition
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