Zoom sur le kimchi
Un choc de puissance où la fraîcheur du chou rencontre la foudre du piment
Durée :En 1h30 mn
12 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 1 kg chou nappa
- 150 g sel
- 1 carotte
- 1 oignon vert (ou partie verte des cives, ciboule)
- 50 g gingembre frais râpé
- 5 gousses ail
- 100 g gochugaru (piment rouge coréen en flocons)
- 1 c.à.s riz gluant (facultatif)
- eau
Préparation
- Coupez le chou en morceaux de 5 cm environ.
- Mélangez le chou avec le sel dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer 1 heure
- Rincez le chou à l'eau claire et égouttez-le soigneusement.
- Préparez la pâte de kimchi : dans un bol, mélangez la carotte, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, le gochugaru et la farine de riz gluant (si utilisée).
- Ajoutez la pâte de kimchi au chou et mélangez bien.
- Tassez le chou dans un bocal en verre hermétique en pressant bien pour éliminer l'air.
- Placez un poids sur le chou pour le maintenir immergé dans le jus.
- Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours.
- Goûtez le kimchi régulièrement et arrêtez la fermentation lorsque vous avez atteint le goût désiré.Mettez le kimchi au réfrigérateur pour ralentir la fermentation
Notes
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre kimchi, comme des radis, des poivrons ou des oignons.
Utilisez des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez le piment rouge coréen, car il peut irriter la peau et les yeux.
Le kimchi se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Plus le kimchi fermente longtemps, plus il aura un goût fort et piquant.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 20kcalProtéines: 1gLipides: 1gLipides saturés: 2gSodium: 500mgPotassium: 200mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 50IUVitamine C: 20mgCalcium: 50mgFer: 1mg
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