Zoom sur le kimchi

Coucou les gourmands

Je partage avec vous cette recette très connue de la cuisine coréenne et qui a fait le tour du monde, c’est le kimchi,

Vous saurez tout sur cette spécialité, comment la cuisiner, les astuces ainsi que la recette.

Allez c’est parti, je vous dévoile tout ce qu’il y a à savoir sur cet aliment healthy et très tendance

Le kimchi évoque bien plus qu’un simple plat.

Emblème de la gastronomie coréenne, c’est une symphonie de saveurs fermentées, un voyage gustatif au cœur d’une culture riche et millénaire.

Bien au-delà de son goût unique, ce dernier regorge de vertus pour notre santé.

Riche en vitamines, minéraux et probiotiques, il renforce le système immunitaire, favorise la digestion et contribue à l’équilibre de la flore intestinale.

Un véritable allié pour notre bien-être !

Zoom sur le kimchi

Loin d’être un simple condiment, le kimchi est une véritable institution en Corée.

Présent sur quasiment toutes les tables, il se décline en une multitude de variétés, chacune avec ses secrets de fabrication et ses saveurs uniques.

• Le kimchi napa:

Le plus classique, est réalisé à base de chou nappa fermenté avec du piment gochugaru, du sel, de l’ail, du gingembre et d’autres épices.

Sa texture croquante et son goût piquant-salé légèrement relevé en font un incontournable de la cuisine coréenne.

• Le kimchi radis blanc:

Plus doux et croquant que le kimchi napa, est souvent agrémenté de fruits de mer comme des anchois ou des crevettes séchées.

Sa saveur unique et sa texture rafraîchissante en font un choix idéal pour les journées chaudes.

• Le kimchi kimchi:

Également connu sous le nom de kimchi fermenté naturellement, est préparé sans sel ajouté.

La fermentation naturelle lui donne une saveur complexe et acidulée, appréciée des connaisseurs.

C’est un ingrédient qui peut être utilisé de mille et une façons.

• En entrée:

Il est parfait pour ouvrir l’appétit. Servez-le nature, accompagné de riz blanc ou de toasts grillés.

Vous pouvez également le préparer en salade avec des concombres, des oignons verts et un peu de vinaigrette au sésame.

• En plat principal:

Le kimchi peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats.

Ajoutez-le à vos sautés de légumes, nouilles sautées, soupes ou mijotés pour une explosion de saveurs fermentées.

Le kimchi est un excellent substitut à la choucroute dans les recettes alsaciennes, par exemple.

• En accompagnement:

C’est un accompagnement idéal pour les barbecues ou les plateaux de fromages.

Sa note piquante et acidulée se marie à merveille avec les viandes grillées et les fromages à pâte molle.

N’hésitez pas à l’ajouter à vos burgers ou à vos tacos pour une touche de saveur originale.

• Un twist original:

Il peut également être utilisé pour relever des sauces, marinades ou vinaigrettes.

Laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres assaisonnements uniques !

Astuces de chef pour choisir et acheter le kimchi

Si vous le faites pas vous même, le kimchi se trouve facilement dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés.

Voici quelques conseils pour choisir The kimchi parfait :

• Sa couleur:

Le kimchi doit avoir une couleur rouge vif ou orangée.

Un kimchi trop pâle est probablement trop jeune, tandis qu’un kimchi trop foncé est probablement trop vieux.

• Sa texture:

Le kimchi doit être ferme et croquant.

Un kimchi trop mou est probablement trop fermenté.

• Son odeur:

Il a une odeur forte et piquante. Si l’odeur est trop forte ou désagréable, le kimchi est probablement trop vieux.

• Son goût:

Son goût est piquant, salé Si celui ci est trop acide, il est probablement trop fermenté.

Astuces de chef pour conserver le kimchi

Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Veillez à le garder dans un récipient hermétique pour éviter que les odeurs ne s’échappent et que le kimchi ne continue à fermenter.

Vous pouvez également le  congeler pour une conservation plus longue.

En l’intégrant à votre cuisine, vous vous embarquez pour un voyage gustatif inoubliable au cœur de la Corée.

Anecdotes sur l’histoire et l’utilisation du kimchi

Le kimchi y existe depuis des siècles, les premières mentions de kimchi datent du VIIe siècle.

Il était traditionnellement préparé par les femmes coréennes, qui le transmettaient de génération en génération

C’est un symbole de la culture coréenne.

Il est présent dans toutes les occasions, des fêtes familiales aux mariages, en passant par les repas quotidiens. 

On lui attribue de nombreuses vertus, notamment celle de favoriser la digestion et de renforcer le système immunitaire.

Je vous propose quelques idées gourmandes:

• En soupe :

Mixez du kimchi avec du bouillon de légumes ou de poulet.

Ajoutez quelques légumes et des nouilles pour un repas réconfortant et savoureux.

• Des crêpes:

Mélangez du kimchi haché à de la pâte à crêpes.

Faites cuire les crêpes et servez-les avec une crème fraîche ou une sauce soja.

• En pizza:

Garnissez une pâte à pizza de sauce tomate, mozzarella, kimchi et autres ingrédients de votre choix.

Faites cuire la pizza au four et dégustez.

• En quiche :

Mélangez du kimchi haché à des œufs, du lait et de la crème fraîche.

Versez le mélange dans une pâte à quiche et faites cuire au four.

• Et même en burritos:

Remplissez des tortillas de riz ou de blé avec du kimchi, du riz, des haricots noirs, du fromage et d’autres ingrédients de votre choix. Roulez les burritos et dégustez.

C’est un plat qui se déguste toute l’année.

Il est particulièrement apprécié en été, car sa fraîcheur et son goût piquant permettent de se rafraîchir.

En hiver, le kimchi peut être réchauffé pour un plat réconfortant.

Il existe une multitude de variétés de kimchi, chacune avec ses propres saveurs et sa texture unique.

Vous en trouverez donc forcément un qui vous plaira.

N’hésitez pas à en essayer plusieurs pour découvrir votre préféré.

Si vous ne l’avez jamais essayé, je vous encourage vivement à le faire. Vous ne serez pas déçus !

La recette du kimchi

Zoom sur le kimchi

Céline

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Bases

Cuisine coréenne

Portions 4 personnes

Calories 1 %

Equipment

• 1 grand bol
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 bocal en verre hermétique
• 1 passoire
• poids (pierres propres, boîtes de conserve...)

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg chou nappa
• 150 g sel
• 1 carotte
• 1 oignon vert (ou partie verte des cives, ciboule)
• 50 g gingembre frais râpé
• 5 gousses ail
• 100 g gochugaru (piment rouge coréen en flocons)
• 1 c.à.s riz gluant (facultatif)
• eau

Instructions

 

• Coupez le chou en morceaux de 5 cm environ.
• Mélangez le chou avec le sel dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer 1 heure
• Rincez le chou à l'eau claire et égouttez-le soigneusement.
• Préparez la pâte de kimchi : dans un bol, mélangez la carotte, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, le gochugaru et la farine de riz gluant (si utilisée).
• Ajoutez la pâte de kimchi au chou et mélangez bien.
• Tassez le chou dans un bocal en verre hermétique en pressant bien pour éliminer l'air.
• Placez un poids sur le chou pour le maintenir immergé dans le jus.
• Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours.
• Goûtez le kimchi régulièrement et arrêtez la fermentation lorsque vous avez atteint le goût désiré.

  Mettez le kimchi au réfrigérateur pour ralentir la fermentation

Notes

Vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre kimchi, comme des radis, des poivrons ou des oignons.

Utilisez des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez le piment rouge coréen, car il peut irriter la peau et les yeux.

Le kimchi se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Plus le kimchi fermente longtemps, plus il aura un goût fort et piquant.

Nutrition

Calories: 20kcalProtéines: 1gFat: 1gLipides saturés: 2gSodium: 500mgPotassium: 200mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 50IUVitamine C: 20mgCalcium: 50mgFer: 1mg

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