Butter chicken

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Découpez le poulet en morceaux de taille égale et mélangez-les dans le saladier avec le yaourt, le citron, l'ail, le gingembre et la moitié des épices.
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Laissez mariner au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une tendreté optimale.
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Faites dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés, puis réservez-les.
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Dans la même sauteuse, versez la purée de tomates avec le reste des épices et le sucre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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Mixez la sauce puis passez-la au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse avant de la remettre dans la sauteuse.
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Ajoutez le poulet à la sauce, versez la crème et laissez frémir 5 à 10 minutes supplémentaires.
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Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid en mélangeant doucement pour faire briller la sauce.
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Terminez en parsemant le fenugrec séché froissé entre vos mains et la coriandre fraîche.