Coucou les gourmands
Je vous propose de vous lancer dans la préparation d’un classique de la cuisine indienne qui réchauffe l’âme autant que les papilles, le butter chicken, ou Murgh Makhani pour les puristes.
Chicken butter
Sa complexité réside dans l’équilibre subtil entre la douceur de la crème, l’acidité de la tomate et le caractère bien trempé des épices.
Ce plat nous transporte directement dans les années cinquante à Delhi, dans les cuisines du restaurant Moti Mahal.
C’est là que l’idée de recycler des morceaux de poulet tandoori un peu secs dans une sauce onctueuse à base de beurre et de tomate a germé, créant par accident l’un des plats les plus appréciés au monde.
Le butter chicken incarne cette cuisine généreuse que l’on partage entre amis, sans chichis, avec des pains naans pour ne pas en perdre une goutte.
Pour réussir ce plat, tout commence par la marinade.
Vous devez vraiment voir cette étape comme le fondement de votre succès.
Idéalement, préparez votre poulet la veille ou le matin pour le soir.
En laissant la viande reposer dans un mélange de yaourt grec et de jus de citron, vous permettez aux enzymes de briser les fibres du poulet, ce qui lui donnera cette texture fondante que vous recherchez.
N’ayez pas peur de forcer un peu sur le gingembre frais et l’ail haché à ce moment-là.
Un petit secret de cuisine consiste à utiliser du poulet issu de cuisses plutôt que des blancs.
L’astuce anti-gaspi:
Utilisez des hauts de cuisse désossés plutôt que des blancs.
C’est moins cher au kilo et ça ne dessèche pas à la cuisson, ce qui est crucial pour un bon Butter Chicken.
Ensuite, parlons de la sauce, le cœur du sujet.
Après avoir fait mijoter vos tomates avec les épices, passez le tout au chinois ou dans une passoire fine.
Cela permet d’éliminer les résidus de peau de tomate ou les morceaux d’épices entières, vous laissant avec un liquide lisse et élégant. Concernant le beurre, n’essayez pas de tricher.
C’est l’ingrédient qui donne son nom au plat, alors choisissez un beurre de qualité, pourquoi pas un beurre demi-sel si vous aimez ce petit twist supplémentaire.
Introduisez-le froid, en parcelles, à la toute fin de la cuisson pour qu’il émulsionne correctement la sauce sans se séparer.
Une autre astuce qui change tout concerne le fenugrec séché, aussi appelé Kasuri Methi.
Vous le trouverez facilement dans les épiceries spécialisées et c’est vraiment l’ingrédient qui apporte ce parfum authentique de restaurant indien.
Froissez les feuilles entre vos paumes juste avant de les saupoudrer sur le plat en fin de cuisson.
Cela libère les huiles essentielles et transforme instantanément l’arôme de votre cuisine.
Le butter chicken est en quelque sorte le cousin du poulet tikka masala, mais avec une personnalité bien distincte.
Alors que le tikka masala a été adapté pour les palais britanniques avec une base de tomate plus marquée, le butter chicken reste fidèle à sa texture crémeuse d’origine.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat riche et épicé, je vous recommande un vin blanc avec un peu de corps et une belle rondeur.
Un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses notes exotiques et sa légère sucrosité, fera un mariage de raison parfait avec la crème et les épices.
Si vous préférez rester sur quelque chose de plus sec mais fruité, un chenin blanc de la Loire ou même un Condrieu apporteront une fraîcheur bienvenue pour nettoyer votre palais entre deux bouchées.
Vous pouvez bien sûr opter pour le classique riz basmati, mais essayez de le parfumer avec quelques gousses de cardamome entière ou un bâton de cannelle pendant la cuisson à la vapeur.
C’est un régal et ça parfume agréablement votre riz😋
Et si vous avez de la patience, lancez-vous dans la confection de naans maison à la poêle.(ici sans gluten)
C’est l’outil indispensable pour saucer votre assiette jusqu’à la dernière goutte, car croyez-moi, vous ne voudrez rien laisser.
Prix moyen par personne pour cette recette
Le prix de revient moyen se situe entre 4 € et 6 € par personne.
Pour une recette de 4 personnes (env.18 € à 22 € de courses au total)
Astuces batch cooking
Le Butter Chicken est le roi du batch cooking : comme tous les plats en sauce, il est souvent meilleur le lendemain car les épices ont le temps d’infuser.
Voici comment optimiser votre préparation pour gagner du temps et de l’argent :
La double marinade
La marinade est l’étape qui prend le plus de temps (repos).
Préparez une grosse quantité de poulet découpé et mélangez-le à la marinade (yaourt grec, citron, ail, gingembre, épices).
Divisez-la en deux sacs congélation. L’un pour cuire immédiatement, l’autre à mettre directement au congélateur.
Le poulet marinera pendant la décongélation, le rendant incroyablement tendre.
La sauce de base
Vous pouvez préparer une base de sauce tomate-beurre-épices en grande quantité (sans le poulet et sans la crème).
Faites mijoter tes tomates, oignons, ail, gingembre et épices.
Mixez le tout pour avoir une texture lisse.
Conservation :
Cette base se garde 5 jours au frigo ou 3 mois au congélateur.
Le jour J, il ne te reste qu’à griller le poulet et ajouter la crème et le beurre à cette base.
Cuisson en deux temps
Si vous cuisinez tout d’un coup pour ta semaine :
Sous-cuisez légèrement le poulet : Lors de la première cuisson, gardez le poulet tout juste cuit à cœur.
Lorsque vous le réchaufferez au micro-ondes ou à la poêle, il finira de cuire sans devenir sec comme de la semelle.
N’ajoutez la crème qu’au dernier moment : Si possible, gardez la base de poulet en sauce sans la crème.
Ajoutez le filet de crème fraîche ou le lait de coco lors du réchauffage pour garder une texture bien onctueuse et éviter que la sauce ne « tranche » (que la matière grasse ne se sépare).
Les accompagnements
Le riz : Cuisez une grande quantité de riz basmati. Pour éviter qu’il ne devienne sec, réchauffez-le avec un tout petit fond d’eau et un couvercle (ou un film étanche) pour créer de la vapeur.
Les Naans : vous pouvez préparer la pâte, former les boules et les congeler crues. Il suffit de les étaler et de les passer à la poêle 2 minutes le soir même.
Organisation type pour ton Batch Cooking :
Dimanche : Mariner le poulet + Cuire la sauce base + Cuire le riz.
Assemblage : Mélanger poulet et sauce, laisser mijoter 10 min.
Stockage : Diviser en portions individuelles dans des contenants hermétiques.
Ne gardez pas votre Butter Chicken plus de 3 à 4 jours au réfrigérateur (à cause des produits laitiers et du poulet). Sinon stockez le au congélateur !
La recette du butter chicken
Butter chicken
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 600 g hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
- 120 g yaourt grec nature
- 2 c.à.s jus de citron frais
- 1 c.à.s gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c.à.s garam masala
- 1 c.à.c curcuma
- 1 c.à.s cumin en poudre
- 40 cl purée de tomates nature
- 10 cl crème liquide entière
- 80 g beurre froid coupé en dés
- 1 c.à.s sucre roux
- 1 c.à.s feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi)
- sel et poivre
- coriandre fraîche
Préparation
- Découpez le poulet en morceaux de taille égale et mélangez-les dans le saladier avec le yaourt, le citron, l'ail, le gingembre et la moitié des épices.
- Laissez mariner au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une tendreté optimale.
- Faites dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés, puis réservez-les.
- Dans la même sauteuse, versez la purée de tomates avec le reste des épices et le sucre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Mixez la sauce puis passez-la au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse avant de la remettre dans la sauteuse.
- Ajoutez le poulet à la sauce, versez la crème et laissez frémir 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid en mélangeant doucement pour faire briller la sauce.
- Terminez en parsemant le fenugrec séché froissé entre vos mains et la coriandre fraîche.
Notes
Nutrition
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