Cocuou les gourmands
Aujourd’hui, on va parler de naan. Pas n’importe quel naan, mais des naans sans gluten maison.
Oui, vous avez bien lu. Finies les frustrations des pains sans gluten souvent secs, cassants, ou sans âme.
Oubliez l’idée que le sans gluten rime forcément avec compromis sur le goût et la texture..
Le naan, pour beaucoup d’entre nous, évoque ces repas indiens chaleureux, et où ce pain plat, doux et légèrement grillé, est l’accompagnement parfait pour saucer votre curry ou votre dahl.
Sa texture gonflée, ses bulles d’air caractéristiques, et son goût le rendent irrésistible.
C’est là que l’aventure du naan sans gluten maison prend tout son sens.
Imaginez pouvoir recréer cette magie chez vous, avec des ingrédients simples, et obtenir un résultat qui n’a rien à envier à son cousin avec gluten.
Naans sans gluten maison
Cette recette est une invitation à redécouvrir le plaisir de faire son pain, d’expérimenter avec des textures différentes, et de voir à quel point la pâtisserie sans gluten a évolué.
On va vous guider pas à pas pour comprendre les secrets de cette pâte un peu particulière, comment la manipuler avec douceur, et comment obtenir cette cuisson parfaite qui donne au naan son caractère unique.
Que vous soyez intolérant au gluten, que vous cherchiez à diversifier votre alimentation, ou simplement curieux de nouvelles expériences culinaires, ce naan sans gluten va vous surprendre.
Il est moelleux, souple, avec juste ce qu’il faut de mâche, et prêt à absorber toutes les saveurs de vos plats préférés.
Quand on se lance dans la préparation de naans sans gluten, on peut parfois se sentir un peu intimidé.
La boulangerie sans gluten a cette réputation d’être un peu capricieuse, n’est-ce pas ?
Le gluten, cette protéine présente dans le blé, donne de l’élasticité et de la structure à la pâte.
Sans lui, il faut trouver des substituts pour obtenir une texture similaire. Et c’est là que la magie des mélanges de farines sans gluten opère.
Pour réussir votre naan sans gluten, le choix des farines est primordial.
Ne vous contentez pas d’une seule farine sans gluten, car aucune ne peut reproduire à elle seule les propriétés du blé.
Un bon mélange est essentiel. La farine de riz, par exemple, apporte de la structure mais peut être un peu “sablée” si elle est utilisée seule.
La farine de tapioca ou l’amidon de maïs (Maïzena) apportent de la souplesse et aident à l’élasticité.
La farine de sarrasin ou la farine de sorgho peuvent ajouter une saveur plus rustique et des nutriments intéressants. Et puis, il y a la farine de psyllium. Ah, le psyllium !
C’est votre meilleur ami en boulangerie sans gluten.
C’est une fibre soluble qui, mélangée à de l’eau, forme un gel visqueux.
Ce gel agit comme un liant et un épaississant, reproduisant en partie le rôle du gluten en apportant de l’élasticité et du moelleux à la pâte.
Sans psyllium, vos naans risquent d’être trop cassants.
C’est un ingrédient que vous devriez absolument avoir dans votre placard si vous vous aventurez dans la pâtisserie sans gluten.
La levure est un autre point crucial. Utilisez de la levure de boulangerie sèche active ou de la levure fraîche.
Assurez-vous qu’elle est bien vivante en la testant avec un peu de sucre et d’eau tiède avant de l’incorporer aux farines.
Si elle ne bulle pas après quelques minutes, c’est qu’elle n’est plus active et il faudra en changer.
La température de l’eau ou du lait utilisé dans la recette est également importante.
Elle doit être tiède, pas chaude, pour activer la levure sans la tuer. Trop froide, la levée sera lente ou inexistante.
Une pâte à naan sans gluten sera différente d’une pâte de blé classique. Elle sera probablement plus collante et moins élastique. C’est normal !
Ne vous inquiétez pas si elle ne se comporte pas comme une pâte de blé. Évitez de la travailler excessivement.
Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés et que vous avez une pâte homogène, laissez-la reposer dans un endroit chaud.
La levée est un moment clé. Une pâte sans gluten met souvent un peu plus de temps à lever qu’une pâte avec gluten. Soyez patient.
Une astuce est de mettre votre bol de pâte dans un four éteint mais légèrement tiède (chauffez-le un peu, puis éteignez-le avant d’y mettre la pâte).
Pour l’abaissage, n’utilisez pas de farine pour le plan de travail, mais plutôt un peu d’huile.
La pâte sans gluten peut avoir tendance à absorber la farine d’étalage et à devenir sèche.
L’huile permet de l’étaler plus facilement sans qu’elle ne colle et sans altérer sa texture finale.
Abaissez vos naans à une épaisseur d’environ 3-4 millimètres. Ils vont gonfler à la cuisson.
Une autre astuce, pour obtenir cette forme de goutte d’eau caractéristique du naan, est d’étaler une partie plus fine que l’autre, ou de tirer légèrement la pâte d’un côté.
La cuisson est l’étape où le naan prend toute sa splendeur.
Traditionnellement, le naan est cuit dans un tandoor, un four d’argile à très haute température.
Pour une cuisson maison, une poêle en fonte lourde ou une poêle antiadhésive à fond épais est ce qu’il y a de mieux.
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Elle doit être très chaude avant d’y déposer le naan.
Ne mettez pas de matière grasse dans la poêle pour la première cuisson du naan, il faut qu’il puisse adhérer légèrement à la surface pour que les bulles se forment.
Une fois que vous voyez de grosses bulles apparaître sur la surface du naan et que les bords commencent à dorer (environ 1 à 2 minutes), retournez-le. L’autre côté va dorer rapidement.
Vous pouvez aussi le passer quelques secondes directement sur la flamme d’un brûleur à gaz (avec précaution !) après la cuisson à la poêle pour obtenir ces belles taches grillées et un léger goût fumé.
Une fois cuit, badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu, nature ou avec de l’ail et du persil ciselé.
C’est ce qui lui donne son moelleux et sa saveur incomparable.
Le naan vient du persan “nān”, qui signifie simplement “pain”.
Cela montre à quel point il est un aliment de base dans de nombreuses cultures, bien au-delà de l’Inde.
Et l’idée de le garnir d’ail, de coriandre, ou de fromage (le célèbre naan au fromage !) est une évolution relativement récente de ce pain millénaire.
Les naans que nous mangeons aujourd’hui sont souvent plus riches et plus élaborés que leurs ancêtres plus simples.
Maintenant, parlons des accompagnements
Un bon naan sans gluten mérite d’être servi avec des plats qui le mettent en valeur.
Évidemment, les currys indiens sont le choix classique.
Un poulet tikka masala, un dahl de lentilles corail crémeux, un chana Masala (curry de pois chiches) ou un Palak Paneer (épinards et fromage indien) sont des partenaires parfaits.
Le naan est idéal pour saucer, pour capturer toutes les saveurs de ces plats riches et épicés.
Mais ne vous limitez pas à la cuisine indienne !
Le naan peut très bien accompagner des plats méditerranéens, comme un houmous maison, un baba ganoush, ou même être utilisé comme base pour de petites pizzas.
Quelques derniers petits conseils pour vos naans sans gluten.
N’hésitez pas à faire des essais avec les farines. Chaque mélange sans gluten a ses propres particularités.
Si votre première tentative n’est pas parfaite, ne vous découragez pas.
La boulangerie sans gluten est une affaire de patience et d’ajustement.
Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches ciselées directement dans la pâte, comme de la coriandre ou de la menthe, pour des naans aromatisés.
Pour une version “naan au fromage” sans gluten, ajoutez un peu de fromage végétal râpé ou de mozzarella dans la pâte avant de la plier, ou bien incorporez-le directement dans la pâte pour un mélange plus homogène.
Le fromage peut aussi être ajouté comme garniture au moment de la cuisson, juste avant de retourner le naan.
La recette de ces naans sans gluten maison
Naans sans gluten maison
Equipment
- Grand bolPetit bol ou verre mesureurCuillère en bois ou spatuleLinge proprePlanche à découper ou plan de travailRouleau à pâtisserie (ou une bouteille)Poêle en fonte ou antiadhésive à fond épaisPinceau de cuisine (pour le beurre)
Ingrédients
- 150 g farine de riz
- 50 g fécule de tapioca (ou amidon de maïs)
- 20 g psyllium (blond de préférence)
- 1 c.à.c levure de boulanger sèche active
- 1 c.à.c sucre
- 1 c.à.c sel
- 18 cl lait tiède (végétal ou non)
- 2 c.à.s yaourt nature (végétal ou non)
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet persil plat
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez les farines de riz, la fécule de tapioca, le psyllium, la levure, le sucre et le sel.
- Dans un autre récipient, mélangez le lait tiède, le yaourt et l'huile d'olive.
- Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Couvrez le bol d'un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Une fois la pâte levée, divisez-la en 4 portions égales.Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains.
- Étalez chaque portion de pâte en forme de naan, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.Déposez un naan dans la poêle chaude.
- Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré.
- Retournez le naan et laissez cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit également doré et légèrement gonflé.
- Retirez le naan de la poêle et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu (et d'ail/persil si vous le souhaitez).Répétez l'opération avec les naans restants.
Notes
Nutrition
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