Carpaccio de betteraves aux noix et mozzarella

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Si les betteraves ne sont pas déjà cuites, les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les laisser refroidir complètement.
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Une fois refroidies, les éplucher et les couper en fines tranches à l'aide d'un mandoline ou d'un couteau bien aiguisé
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Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
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Disposer les tranches de betterave sur un plat de service. Arroser les betteraves avec la vinaigrette et parsemer de noix concassées.
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Couper la mozzarella en fines tranches et les disposer sur les betteraves.
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Garnir de feuilles de basilic frais, si désiré. Servir immédiatement.