Gaspacho de betterave au cumin

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Coupez grossièrement les betteraves cuites, le concombre, le poivron rouge, l'oignon rouge et l'ail. Placez-les dans un mixeur ou un blender.
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Ajoutez le jus de citron, le cumin, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive dans le mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
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Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide pour obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
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Versez le gaspacho de betterave dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer et au gaspacho de refroidir.
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Avant de servir, remuez le gaspacho de betterave et versez-le dans des bols ou des verrines.
Garnissez avec une cuillerée de yaourt grec, quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de citrouille grillées, si désiré.
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Dégustez ce gaspacho de betterave frais et coloré en entrée légère ou en amuse-bouche lors de repas estivaux.
Il est également possible de le servir en accompagnement de crudités ou de tartines.