Poulet au curry rouge

Coupez le poulet en morceaux, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron rouge en lanières et la carotte en brunoise. (petits dés)

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen.

Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et mettez de côté

Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les lanières de poivron et les dés de carotte puis le poivron si utilisé, et faites-les sauter pendant quelques minutes.

Ajoutez la pâte de curry rouge à la poêle et mélangez bien avec les légumes.

Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes du curry

Versez le lait de coco dans la poêle, le gingembre râpé, puis remettez le poulet doré. Ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Mélangez bien.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 mn, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres

Dans le même temps, faire cuire du riz dans de l'eau salée pendant le temps de cuisson indiqué, vérifier la cuisson et poursuivre si nécesaire

Servez le poulet au curry rouge sur un lit de riz cuit. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche