Tatin de betterave
Laissez-vous séduire par cette tarte Tatin inversée, où le fondant rencontre le croustillant. Une explosion de saveurs sucrées-salées vous attend
Matériel
Ingrédients
- 4 betteraves de taille moyenne (déjà cuites, ou crues à cuire)
- 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre
- 2 c.à.s miel (ou de sirop d'érable)
- 2 c.à.s vinaigre balsamique
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- sel et poivre
- 4 brins thym frais
- fromage de chèvre frais ou feta pour la garniture
Préparation
- Si vos betteraves sont crues, faites-les cuire à l'eau bouillante ou au four (enveloppées dans du papier d'aluminium) jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30-45 minutes selon la taille).
- Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si elles sont déjà cuites, coupez-les simplement.
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans une poêle allant au four (idéalement en fonte, d'environ 24-26 cm de diamètre), versez l'huile d'olive, le miel et le vinaigre balsamique.
- Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps que le mélange s'épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Salez et poivrez.
- Disposez harmonieusement les rondelles de betterave sur ce mélange dans le fond de la poêle. Vous pouvez les faire se chevaucher légèrement pour un joli rendu. Si vous utilisez du thym, parsemez-en quelques brins sur les betteraves.
- Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la pour qu'elle soit légèrement plus grande que le diamètre de votre poêle.
- Recouvrez les betteraves avec la pâte, en rentrant les bords de la pâte à l'intérieur de la poêle, entre les betteraves et la paroi.
- Faites quelques petites incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Une fois sortie du four, laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes. C'est important pour que le caramel se fige un peu et que la tarte se tienne bien au démoulage.
- Placez un grand plat de service sur la poêle et, d'un geste rapide et ferme, retournez la tarte. Attention à la vapeur et au caramel chaud !Servez immédiatement.
Notes
Cette tatin de betterave est un régal servie tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Pour ajouter une touche gourmande, émiettez un peu de fromage de chèvre frais ou de feta sur chaque part au moment de servir
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 4gLipides: 14gLipides saturés: 8gCholéstérol: 10mgSodium: 150mgPotassium: 300mgFibre: 6gSucre: 15gVitamine A: 100IUVitamine C: 10mgCalcium: 50mgFer: 2mg
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