Faire son mélange d’épices curry

Hello les gourmands !

Je vous propose de savoir comment faire son mélange d’épices curry à travers cet article.

Ses origines, son histoire, mais aussi sa composition, ou plutôt ses compositions n’auront plus de secret pour vous!

Je n’oublie pas non plus de vous dévoiler la recette du curry maison.

Je devrais dire une des recettes de curry maison. Mais je vous donne la base, à vous de laisser parler votre inspiration 

Ces épices je suis sûre que vous en avez la majeure partie dans vos tiroirs ou étagères. 

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n’est pas une épice mais un mélange à base d’épices

Faire son mélange d’épices curry

Sa composition de base

Dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’anis, le fenouil, l’ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.

Comment faire son mélange d’épices curry

Pour faire son curry maison, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse.

Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre.

L’origine du curry

Dans son pays d’origine, on connaît plutôt cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule.

Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au 18e siècle, qui l’on importée en Europe et rebaptisée curry d’après le mot tamoul kari qui désigne un plat en sauce.

D’ailleurs, dans un premier temps, seuls les plats préparés avec ce mélange d’épices était appelés curry.

C’est par extension que les Anglais ont également employé ce terme pour nommer la précieuse poudre.

Ce sont aussi les Anglais qui ont simplifié la composition du curry en la limitant à une dizaine d’ingrédients pour obtenir cette saveur unique devenue si populaire en Occident.

En Inde, la préparation peut varier selon les régions, les traditions ou même l’humeur de la personne qui cuisine !

Parfois, elle peut intégrer plus de quarante épices différentes !

En Asie, d’autres pays comme la Thaïlande, la Chine et l’Indonésie ont créé leur propre recette de curry,

Tout comme dans l’Océan Indien, notamment sur l’Île Maurice et l’Île de la Réunion où, sous le nom de cari, il est devenu un pilier de la gastronomie locale.

Usage originel du curry

Le curry intervient dans la préparation de nombreux plats bien connus des amateurs de restaurants indiens, comme le korma, le tikka masala, ou encore  le byriani.

Avec le poulet, le porc et le veau, il fait toujours merveille, tout comme avec de la lotte, de la sole ou du cabillaud.

Il peut également donner à une mayonnaise une touche originale pour accompagner des fruits de mers. 

Le curry offre des associations réussies avec les desserts, comme des fruits exotiques bien sûr, ou avec les pommes, les poires, les fraises, les framboises, les pêches ou les abricots.

Quand il vient parfumer un moelleux au chocolat, c’est vraiment le nirvana ! Essayez vous m’en direz des nouvelles !

Le saviez vous ?
Le choix des épices pour chaque plat dépend de la tradition gastronomique régionale ou nationale, des pratiques religieuses mais aussi des goûts de chaque famille indienne