Coucou les gourmands
Je vous propose un classique de la cuisine française et notamment bourguignonne, vous l’aurez devinĂ©, c’est le boeuf bourguignon traditionnel
Il fait un peu frais en ce moment, je trouvais que c’Ă©tait le moment oppurtun et je dois dire qu’on s’est rĂ©alĂ©s mon mari et moi. Avec une bonne purĂ©e maison ou encore des pĂątes fraĂźches comme des taglitelles c’est top.
Ici on a optĂ© pour la purĂ©e, pour y faire un cratĂšre au milieu et la sauce et la viande au milieu, excusez de vieux souvenirs qui remontent on retombe en enfance đđ
Si vous ĂȘtes amateurs de bon vin et pour accompagner votre boeuf bourguignon traditionnel, je vous conseille de partir sur du bourgogne bien sĂ»r avec des vins rouges ronds et fruitĂ©s aux notes de fruits rouges, tels que le Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges.
Si vous prĂ©fĂ©rez le Bordeaux, choisissez des vins rouges avec des tanins ronds comme le Saint-Ămilion ou le Haut-MĂ©doc.
Je vous explique plus bas les astuces pour réussir votre boeuf bourguignon
Sommaire
Le boeuf bourguignon traditionnelÂ
Lorsque lâon Ă©voque la cuisine française, il est difficile de ne pas citer le boeuf bourguignon. Les Français lâont dâailleurs Ă©lu en 2017 plat le plus reprĂ©sentatif de la gastronomie française.
Le boeuf bourguignon traditionnel tient son nom des deux éléments principaux le composant, à savoir le boeuf et le vin rouge.
Autrefois trĂšs apprĂ©ciĂ© par les paysans lors des repas de fĂȘte, le boeuf bourguignon traditionnel est ensuite devenu un plat consommĂ© traditionnellement par les familles lors des rĂ©unions dominicales.
Il est synonyme de convivialité et symbolise le partage entre bonne humeur et gastronomie.
L’origine du boeuf bourguignon
Ce mets est originaire de la Bourgogne, région de France célÚbre pour ses bons vins et ses grands élevages bovins. Elle est notamment réputée pour le pinot noir et le boeuf charolais.
 Le boeuf bourguignon étant une sorte de ragoĂ»t Ă base de boeuf et de vin, ce plat a pendant longtemps Ă©tĂ© appelĂ© “estouffade de boeuf”.
Ce nâest que bien plus tard, afin de mettre en avant les richesses de sa rĂ©gion dâorigine sur le plan international, que lâappellation «boeuf bourguignon » commença Ă ĂȘtre utilisĂ©e.Â
Les morceaux de bĆuf sont cuits longtemps dans une cocotte dans la sauce bourguignonne (composĂ©e de vin).
Les oignons, les lardons, les champignons et un bouquet garni sont ajoutés à la préparation.
Le boeuf bourguignon est souvent servi avec des pĂątes, des haricots verts ou carottes.Â
Le bĆuf bourguignon, un plat traditionnel
Aussi traditionnel que le foie gras de canard, le bĆuf bourguignon est un plat bourguignon, traditionnellement cuisinĂ© au vin rouge de Bourgogne, avec un accompagnement de champignons de Paris, de petits oignons et de lardons.
Les garnitures peuvent varier en fonction de vos envies. On retrouvera ainsi dans certaines recettes des pommes de terre, des carottes ou encore des pĂątes.
Tout pour un bon petit plat de bĆuf bourguignon facile Ă cuisiner. Le nom de se plat est tirĂ© des deux ingrĂ©dients principaux qui le composent, la viande de bĆuf et le vin rouge, le Bourgogne.
Vous lâaurez compris, ce plat est emblĂ©matique de la Bourgogne et de son terroir.Â
Quels morceaux choisir pour le bĆuf bourguignon ?
Pour rĂ©ussir un bĆuf bourguignon, les amateurs de ce plat conseillent le gĂźte Ă la noix (muscle long et tendre, situĂ© Ă la partie arriĂšre du milieu de la cuisse), le gĂźte (Ă©galement appelĂ© jarret arriĂšre, un morceau gĂ©latineux)
Mais aussi le jumeau Ă pot-au-feu (issu des pattes avant), le paleron (prĂ©levĂ© dans lâĂ©paule), la macreuse Ă pot-au-feu, les basses cĂŽtes (situĂ©es juste au-dessus du paleron, rĂ©putĂ©es pour leur chair persillĂ©e) ou encore le collier, moelleux et savoureux.
PrĂ©parer la marinade d’un bĆuf bourguignon
Traditionnellement, on prĂ©pare un bĆuf bourguignon en immergeant la viande plusieurs heures dans une marinade composĂ©e de lĂ©gumes tels que des carottes, dâaromates (oignon, ail), dâherbes (thym, laurier), parfois dâĂ©pices (clous de girofle, quatre-Ă©pices, grains de poivre) et de vin rouge (un vin de bourgogne de prĂ©fĂ©rence).
Je suis pour accompagner le plat avec un vin de sa rĂ©guion d’origine en prioritĂ©, mais chacun fait comme il veutÂ
Cette marinade permet dâattendrir la viande et de la parfumer. Une fois la marinade terminĂ©e, on filtre la marinade, en conservant le liquide et en sĂ©parant la viande des lĂ©gumes.
RĂ©ussir son bĆuf bourguignon
La cuisson sera longue et Ă petit feu afin que la viande sâimprĂšgne des saveurs du vin et des aromates ajoutĂ©s Ă la sauce.Â
Bien servir le bĆuf bourguignon
Mettez la viande et les légumes dans un plat de service, la sauce en sauciÚre et dégustez avec des pùtes fraßches ou des pommes de terre.
Vous pouvez aussi remettre les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et servir directement dans la cocotte.
Trucs et astuces de chef
Pour adoucir et rendre plus digeste le boeuf bourguignon, ajoutez une cuiller à café de cacao amer pendant la cuisson
Si vous avez peur malgré la longue cuission que votre viande soit dure, saupoudrer le bicarbonate sur les) morceaus de viande. Puis mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.
Boeuf bourguignon traditionnel
Ingrédients
- ï»ż1.2 ï»żkg macreuse ou paleron de boeuf
- ï»ż800 ï»żg 800 g pommes de terre ï»ż
- ï»ż100 ï»żg poitrine fumĂ©e -
- ï»ż8 carottes
- ï»ż1 ï»żgros oignon
- ï»ż2 ï»żgousses d'ail
- ï»ż75 ï»żcl vin de Bourgogne
- ï»ż50 ï»żcl bouillon de boeuf
- ï»ż1 bouquet garni
- ï»ż2clous ï»żclous girofle
- huile
- ï»ż1 ï»żc.Ă .s farine
- sel, poivre
Instructions
- La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et Ă©mincer lâail et lâoignon
- RĂ©unir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni.
- Assaisonner de sel et de poivre,Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macĂ©rer pendant 1 nuit au rĂ©frigĂ©rateur.Â
- Le lendemain, faire chauffer lâhuile dans une cocotte Egoutter les morceaux de viande, en sĂ©parant la marinade et la garniture aromatique.
- Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
- Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillon
- Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
- 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre,Â
- Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur.Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur
Notes
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