Hello les gourmands
Je vous emmène faire un voyage culinaire au Japon pour y déguster un tataki de boeuf au sésame.
C’est une recette que j’adore préparer et surtout déguster et elle remporte toujours son petit succès quand je la réalise pour mes invités, vous m’en direz des nouvelles
Vous pouvez utiliser du rumsteck ou du filet de boeuf par exemple pour cette recette de tataki de boeuf
Mais tout d’abord c’est quoi un tataki de boeuf? c’est un pavé de boeuf juste saisi à la poêle et mariné dans une sauce à base de sauce soja, d’ail, gingembre frais, de citron vert, puis découpé en très fines tranches façon carpaccio, servi avec la sauce de la marinade
Traditionnellement, le tataki est servi avec une sauce teryaki, de la sauce de soja ou de la sauce ponzu Elle est dérivée du sashimi, un plat qui existait depuis le XVe siècle.
Tataki de boeuf au sésame
Le tataki de bœuf est préparé de la même manière que le poisson et est servi avec les mêmes garnitures et condiments. Pour préparer un tataki, les morceaux sont marinés dans du vinaigre de riz ou du mirin.
La viande ou le poisson sont grillés sur une flamme nue ou saisis à la poêle sur un brûleur de cuisinière. Le grill ou la casserole doivent être très chauds et la viande ou le poisson doivent être rapidement saisis de tous les côtés pour ne cuire que la surface extérieure.
Le centre de la viande ou du poisson reste cru. Lorsque la cuisson est terminée, la viande ou le poisson doit être refroidi dans du vinaigre de riz ou de l’eau glacée et coupé en fines tranches pour le service.
Le saviez vous?
Le tataki qui veut dire « frappé » ou « pilé », aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise
La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIX e siècle, qui s’est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.
Avec quoi accompagner le tataki
Servez votre tataki de bœuf avec du riz et une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur. Il peut aussi être accompagné de légumes croquants préalablement marinés, puis sautés au wok.
Avec quel vin le servir
Le meilleur accompagnement pour un plat de tataki est du bon vin. Vous avez la possibilité de prendre le vin de votre choix. tel qu’un Anjou Mont Blanc ou encore un Bergerac Mont Blanc
La recette du tataki de boeuf
Tataki de boeuf au sésame
Ingrédients
- 720 g filet de boeuf ou du rumsteck
- 1 tige citronnelle fraîche
- 2 cm gingembre frais râpé
- 1 bouquet coriandre
- 1 gousse d’ail
- 2 brins ciboule
- 3 c.à.c sucre cassonade
- 1 citron vert
- 15 cl sauce soja
- 1 c.à.s miel
- 40 g graines de sésame
- 1 bouquet coriandre
Instructions
- Préparez la marinade avec la sauce soja, les huiles, le jus de citron , la tige de citronnelle émincée, le gingembre râpé, le miel, les queues du bouquet de coriandre, 2 ciboules émincées, la gousse d’ail râpée.
- Coupez votre morceau de boeuf de façon à obtenir 2 pavés rectangulaires d’environ 3 cm d’épaisseur.Saisissez la viande dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile, 1 minute 30 par face.
- Réservez votre viande sur une assiette 2 mn avant de la plonger dans la marinade
- Commencez par 1 ou 2 cuillères à soupe, mélangez et goûtez votre préparation avant d’en ajouter plus.
- Là il y a 2 options, soit vous préparez votre tataki quelques mn avant de servir en coupant la viande puis en arrosant de marinade soit vous préparez votre tataki pour le soir ou le lendemain et la dégustez froide
- Dans cette dernière option, mettez la viande et la marinade dans un sac congélation et laissez mariner entre 12 h au frigo. 2h avant le repas, sortez la viande et la marinade du réfrigérateur.
- Au moment de servir, filtrez la marinade, et coupez la viande en fines tranches. Disposez la viande sur un plat de service.
- Arrosez la viande de marinade et en garder un peu dans une coupelle
- Parsemez de graines de sésame, de coriandre effeuillée et des tiges vertes des ciboules émincées.
Notes
Vous avez aimé la recette de ce tataki de boeuf au sésame, alors n’hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à la partager sur les réseaux sociaux sociaux
J’adore le tataki, tout particulièrement le tataki de boeuf!
Ta version est très belle et bien gourmande. Merci!
Coucou Patou!
On est 2 j’adore ca aussi
Merci pour le compliment en tout cas, je suis ravie que cette recette te plaise
A très bientôt, bonne journée à toi
Hum, très appétissant. Je n’en ai encore jamais fait, mais j’avoue que là, je suis tentée. Bonne journée
Merci beaucoup Isabelle, tu vas te régaler j’en suis sûre si tu aimes ce genre de cuisson de la viande, en tout cas ici on s’est régalés
N’hésites pas à me dire si tu as fait la recette et sui tu as aimé
bonne journée à toi