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Tataki de boeuf au sésame

Tataki de boeuf au sésame

7 mars 2023 · In: Recettes, Recettes salées, Cuisine du monde

Hello les gourmands

Je vous emmène faire un voyage culinaire au Japon pour y déguster un tataki de boeuf au sésame.

C’est une recette que j’adore préparer et surtout déguster et elle remporte toujours son petit succès quand je la réalise pour mes invités, vous m’en direz des nouvelles

Vous pouvez utiliser du rumsteck ou du filet de boeuf par exemple pour cette recette de tataki de boeuf

Mais tout d’abord c’est quoi un tataki de boeuf? c’est un pavé de boeuf juste saisi à la poêle et mariné dans une sauce à base de sauce soja, d’ail, gingembre frais, de citron vert, puis découpé en très fines tranches façon carpaccio, servi avec la sauce de la marinade

Traditionnellement, le tataki est servi avec une sauce teryaki, de la sauce de soja ou de la sauce ponzu Elle est dérivée du sashimi, un plat qui existait depuis le XVe siècle.

 

Sommaire

  • Tataki de boeuf au sésame
    • Le saviez vous?
    • Avec quoi accompagner le tataki
  • Tataki de boeuf au sésame
    • Ingrédients  1x2x3x
    • Instructions 
    • Notes
    • J’aime ça :

Tataki de boeuf au sésame

Tataki de boeuf au sésame

Aller à la recette Imprimer la recette

Le tataki de bœuf est préparé de la même manière que le poisson et est servi avec les mêmes garnitures et condiments. Pour préparer un tataki, les morceaux sont marinés dans du vinaigre de riz ou du mirin.

La viande ou le poisson sont grillés sur une flamme nue ou saisis à la poêle sur un brûleur de cuisinière. Le grill ou la casserole doivent être très chauds et la viande ou le poisson doivent être rapidement saisis de tous les côtés pour ne cuire que la surface extérieure.

Le centre de la viande ou du poisson reste cru. Lorsque la cuisson est terminée, la viande ou le poisson doit être refroidi dans du vinaigre de riz ou de l’eau glacée et coupé en fines tranches pour le service.

Le saviez vous?

Le tataki qui veut dire “frappé” ou “pilé”, aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise
La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIX e siècle, qui s’est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.

Avec quoi accompagner le tataki

Servez votre tataki de bœuf avec du riz et une salade de roquette pour apporter de la fraîcheur. Il peut aussi être accompagné de légumes croquants préalablement marinés, puis sautés au wok.

Avec quel vin le servir

Le meilleur accompagnement pour un plat de tataki est du bon vin. Vous avez la possibilité  de prendre le vin de votre choix. tel qu’un Anjou Mont Blanc ou encore un Bergerac Mont Blanc

La recette du tataki de boeuf

Tataki de boeuf au sésame

Tataki de boeuf au sésame

Céline
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 5 minutes min
Temps total 30 minutes min
Type de plat Plat principal, Entrée
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
  

  • 720 g filet de boeuf ou du rumsteck
  • 1 tige citronnelle fraîche
  • 2 cm gingembre frais râpé
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins ciboule
  • 3 c.à.c sucre cassonade
  • 1 citron vert
  • 15 cl sauce soja
  • 1 c.à.s miel
  • 40 g graines de sésame
  • 1 bouquet coriandre

Instructions
 

  • Préparez la marinade avec la sauce soja, les huiles, le jus de citron , la tige de citronnelle émincée, le gingembre râpé, le miel, les queues du bouquet de coriandre, 2 ciboules émincées, la gousse d’ail râpée.
  • Coupez votre morceau de boeuf de façon à obtenir 2 pavés rectangulaires d’environ 3 cm d’épaisseur.
    Saisissez la viande dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile, 1 minute 30 par face.
  • Réservez votre viande sur une assiette 2 mn avant de la plonger dans la marinade
  • Commencez par 1 ou 2 cuillères à soupe, mélangez et goûtez votre préparation avant d’en ajouter plus.
  • Là il y a 2 options, soit vous préparez votre tataki quelques mn avant de servir en coupant la viande puis en arrosant de marinade soit vous préparez votre tataki pour le soir ou le lendemain et la dégustez froide
  • Dans cette dernière option, mettez la viande et la marinade dans un sac congélation et laissez mariner entre 12 h au frigo. 2h avant le repas, sortez la viande et la marinade du réfrigérateur.
  • Au moment de servir, filtrez la marinade, et coupez la viande en fines tranches. Disposez la viande sur un plat de service.
  • Arrosez la viande de marinade et en garder un peu dans une coupelle
  • Parsemez de graines de sésame, de coriandre effeuillée et des tiges vertes des ciboules émincées.

Notes

Plus vous laisserez la viande reposer dans la marinade et plus elle aura de saveur. Ne salez pas la viande, la sauce soja de la marinade l’est déjà
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!

Vous avez aimé la recette de ce tataki de boeuf au sésame, alors n’hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à la partager sur les réseaux sociaux sociaux

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By: Céline · In: Recettes, Recettes salées, Cuisine du monde · Tagged: boeuf, tataki, sésame

    • par : Isabelle
    • 2 ans ago

    Hum, très appétissant. Je n’en ai encore jamais fait, mais j’avoue que là, je suis tentée. Bonne journée

    chargement…
    Répondre
      • par : Céline
      • 2 ans ago

      Merci beaucoup Isabelle, tu vas te régaler j’en suis sûre si tu aimes ce genre de cuisson de la viande, en tout cas ici on s’est régalés
      N’hésites pas à me dire si tu as fait la recette et sui tu as aimé
      bonne journée à toi

      chargement…
      Répondre
    • par : Patou Karibo Sakafo
    • 2 ans ago

    J’adore le tataki, tout particulièrement le tataki de boeuf!
    Ta version est très belle et bien gourmande. Merci!

    chargement…
    Répondre
      • par : Céline
      • 2 ans ago

      Coucou Patou!
      On est 2 j’adore ca aussi
      Merci pour le compliment en tout cas, je suis ravie que cette recette te plaise
      A très bientôt, bonne journée à toi

      chargement…
      Répondre

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